GLOBAL
Setup nhà hàng chuyên nghiệp và bài bản giúp công việc kinh doanh nhà hàng diễn ra thuận lợi, tiệm cận hơn tới thành công. Sứ Long Phương sẽ chia sẻ với bạn 11 bước setup nhà hàng chuyên nghiệp nhất trong bài viết này.
1. Tại sao phải setup nhà hàng?
Setup nhà hàng là một quá trình quan trọng giúp chủ đầu tư xây dựng và vận hành nhà hàng một cách hiệu quả và chuyên nghiệp, từ đó thu hút khách hàng và gia tăng lợi nhuận. Dưới đây là một số lý do chính cho thấy việc setup nhà hàng là cần thiết:
- Hiểu rõ định hướng kinh doanh: Setup nhà hàng chuyên nghiệp giúp chủ đầu tư xác định rõ ràng đối tượng khách hàng mục tiêu, phong cách ẩm thực, giá cả, mô hình kinh doanh,…
- Tối ưu hóa không gian và diện tích: Việc bố trí hợp lý giúp tối ưu hóa diện tích sử dụng, tạo sự thuận tiện cho việc di chuyển của nhân viên và khách hàng.
- Tạo dựng thương hiệu và hình ảnh riêng biệt: Setup nhà hàng giúp chủ đầu tư tạo dựng thương hiệu và hình ảnh riêng biệt cho nhà hàng thông qua thiết kế logo, bảng hiệu, đồng phục nhân viên, phong cách trang trí,…
- Chuẩn hóa quy trình vận hành: Việc chuẩn hóa quy trình giúp đảm bảo chất lượng dịch vụ, nâng cao hiệu quả hoạt động và hạn chế tối đa rủi ro trong quá trình vận hành.
- Tiết kiệm chi phí và gia tăng lợi nhuận: Việc setup nhà hàng giúp chủ đầu tư tối ưu hóa chi phí đầu tư và vận hành, đồng thời gia tăng lợi nhuận. Việc thiết kế bếp khoa học giúp tiết kiệm chi phí nhiên liệu, bố trí khu vực ăn uống hợp lý giúp tiết kiệm chi phí điện nước, quy trình vận hành hiệu quả giúp tiết kiệm chi phí nhân công,…
Xem thêm: Các loại hình kinh doanh nhà hàng
2. Quy trình 11 bước setup nhà hàng hiệu quả
Setup nhà hàng là cách thiết lập, chỉ đạo, sắp xếp các công việc chi tiết như tìm địa điểm, lên thực đơn, thiết kế phong cách,… khi nhà hàng mới bắt đầu hoạt động. Sau đây là quy trình 10 bước setup nhà hàng chuyên nghiệp đã được nhiều người áp dụng thành công, bạn có thể tham khảo:
2.1 Bước 1: Trau dồi các kiến thức cần thiết
Là chủ nhà hàng, để có thể nắm vững quy trình setup nhà hàng, từ khâu lập kế hoạch, xây dựng đến lựa chọn nhân viên, lên thực đơn,… đòi hỏi phải có kiến thức và hiểu biết sâu rộng. Ngoài ra, khả năng tư duy và khả năng quản lý cũng là những yếu tố quan trọng. Bạn phải có những kiến thức cơ bản sau:
- Nhóm 1: Kiến thức quản lý dòng tiền và quản lý tài chính. Phân tích lợi nhuận và đánh giá các số liệu kinh doanh.
- Nhóm 2: Hiểu rõ dịch vụ và sản phẩm họ bán để bạn có thể dễ dàng đưa ra quyết định về nhu cầu của nhà hàng mình.
- Nhóm 3: Đào tạo kiến thức quản lý nhân viên và đào tạo kỹ năng nhân viên.
- Nhóm 4: Kiến thức về tiếp thị và truyền thông quảng cáo.
2.2 Bước 2: Nghiên cứu thị trường mục tiêu
Không một nhà hàng nào có thể thu hút được tất cả khách hàng. Đây là một trong những thực tế khó có doanh nghiệp nào có thể chấp nhận được nhưng đó là một thực tế không thể phủ nhận.
Khách hàng sẽ có nhiều hồ sơ khác nhau, với mức thu nhập khác nhau, trình độ học vấn khác nhau. Vì vậy, bạn cần tìm kiếm cơ sở khách hàng, thị trường mục tiêu để nhắm mục tiêu và xây dựng kế hoạch kinh doanh cụ thể trong quá trình setup nhà hàng.
Phân tích thị trường dựa trên độ tuổi, sở thích, thu nhập cá nhân hoặc các nhà hàng đặc sản họ thường lui tới (Đồ Âu, Đồ Á, Đồ chay…). Ngoài ra, bạn cần phân tích đặc điểm của từng khách hàng để đưa ra phân khúc khách hàng mục tiêu của mình.
2.3 Bước 3: Lựa chọn địa điểm kinh doanh
Khi chọn địa điểm cho quá trình setup nhà hàng mới, những đặc điểm sau là quan trọng nhất:
- Khả năng tiếp cận: Chọn vị trí mà người tham gia giao thông có thể nhìn thấy. Ngoài ra, hãy xem xét liệu có chỗ đậu xe và có thể dễ dàng tiếp cận bằng cách đi bộ vào nhà hàng hay không.
- Nhân khẩu học: Đảm bảo thị trường mục tiêu của nhà hàng của bạn phù hợp với nhân khẩu học của khu vực.
- Cạnh tranh khu vực: Một số đối thủ cạnh tranh gần đó có thể giúp ích cho việc tiếp thị. Nhưng điều khôn ngoan là bạn nên giữ đủ khoảng cách để vẫn đảm bảo mình có được lượng khách hàng vững chắc và không dễ bị thu hút đến một địa điểm tương tự khác.
2.4 Bước 4: Định hướng thiết kế và trang trí nhà hàng theo phong cách phù hợp
Khi bắt đầu setup nhà hàng, bạn cần thiết kế, sắp xếp bố cục nhà hàng sao cho đáp ứng được mục tiêu đặt ra trong thực đơn và chủ đề mà bạn đã đặt ra cho nhà hàng của mình. Mục tiêu chính của bạn là bố trí một nhà hàng có thiết kế gắn kết từ trước ra sau, từ khu vực lễ tân đến bếp.
Thông thường, khu vực ăn uống của khách hàng chiếm 60% diện tích nhà hàng, 30% còn lại là khu vực nấu nướng, chế biến, còn lại là khu vực bảo quản thực phẩm. Hiện nay có rất nhiều phong cách trang trí nhà hàng như: phong cách hiện đại, phong cách cổ điển, phong cách Hàn Quốc, phong cách Châu Âu… Vì vậy, chúng ta phải dựa vào hồ sơ khách hàng để thiết kế. Nhưng dù theo phong cách thiết kế nào thì cũng phải thoải mái và thông thoáng.
Xem thêm: Hướng dẫn set up bàn tiệc đúng chuẩn theo từng phong cách nhà hàng, khách sạn
2.5 Bước 5: Chọn thiết bị, bát đĩa nhà hàng
Trang thiết bị cho nhà hàng bao gồm: dụng cụ bàn ăn (bát đĩa, thìa đùa, dao nĩa, ly cốc…), dụng cụ khu vực bếp (bếp nấu, xoong chảo, dao thớt…), thiết bị quầy đồ uống, tủ bảo quản thực phẩm,…
Trước khi chọn mua trang thiết bị, bát đĩa nhà hàng, bạn nên lập danh sách những vật cần mua. Sau đó hãy tham khảo nhiều nguồn thông tin để biết mức giá cơ bản trên thị trường, rồi lựa chọn những nhà cung cấp uy tín trên thị trường để mua được sản phẩm chất lượng.
2.6 Bước 6: Tìm kiếm đơn vị cung cấp thực phẩm
Nguyên liệu đầu vào là yếu tố cấu thành nên giá thành và lợi nhuận của sản phẩm. Vì vậy, các chủ nhà hàng cần cân nhắc việc nhập nguyên liệu. Chúng ta không nên chỉ tập trung nhập nguyên liệu giá rẻ mà quên đi chất lượng sản phẩm.
Bởi nếu chất lượng nguyên liệu không tốt sẽ dẫn đến vấn đề chất lượng món ăn kém. Ngoài ra, cũng cần tránh tình trạng không quản lý được nguyên liệu, gây thất thoát chi phí. Đây cũng là một điểm đáng chú ý khi bạn có ý định setup nhà hàng chuyên nghiệp.
2.7 Bước 7: Xây dựng thực đơn cho nhà hàng
Căn cứ vào đối tượng khách hàng mục tiêu, chủ nhà hàng hoặc quản lý sẽ yêu cầu đầu bếp chuẩn bị thực đơn phù hợp. Chất lượng món ăn là một trong những yếu tố quyết định việc khách hàng quay trở lại. Mỗi nhà hàng có một hoặc nhiều món ăn độc đáo. Việc tạo ra một thực đơn ấn tượng để khi khách hàng nhắc đến một món ăn nào đó là nhớ ngay đến nhà hàng của bạn là trong những thành công lớn khi setup nhà hàng.
Xem thêm: Vô vàn cách trang trí món ăn đẹp như đầu bếp chuyên nghiệp
2.8 Bước 8: Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Một bước quan trọng trong việc setup nhà hàng là tuyển dụng nhân viên: quản lý nhà hàng, đầu bếp, thuê nhân viên thu ngân, bồi bàn,… để điều hành nhà hàng hàng ngày. Trước khi tuyển dụng các vị trí nhân viên, bạn cần xem xét vai trò mà nhà hàng của bạn sẽ cần đảm nhiệm.
Điều này có thể bao gồm quản lý và giám sát nguồn nhân lực, mua thực phẩm và đồ uống, tiếp nhận và lưu trữ sản phẩm, chuẩn bị thực phẩm, dịch vụ thực phẩm, xử lý thực phẩm và tiếp thị và bán hàng dịch vụ thực phẩm, quan hệ công chúng, kế toán và kiểm toán….
2.9 Bước 9: Xây dựng chiến lược Marketing
Tiếp thị là vô cùng quan trọng trong setup nhà hàng vì nhiều lý do. Đầu tiên và quan trọng nhất, khách hàng tiềm năng có thể tìm thấy những thông tin cơ bản về nhà hàng của bạn. Thứ hai, họ sẽ hào hứng thử nhà hàng mới của bạn. Dưới đây là một số lời khuyên:
- Sử dụng mạng xã hội: Tạo tài khoản Facebook, Twitter và Instagram để chia sẻ tin tức, hình ảnh và mẩu tin nhỏ về nhà hàng của bạn. Hình ảnh và mô tả phải truyền tải được thương hiệu của bạn. Hãy cân nhắc việc thêm hình ảnh về đồ ăn hoặc các quy trình hậu trường để thu hút khách tiềm năng. Đảm bảo sử dụng ảnh chất lượng cao.
- Xây dựng một trang web hấp dẫn: Trang web của bạn phải dễ điều hướng và thiết kế phải đại diện cho thương hiệu của bạn. Bao gồm thông tin cơ bản về nhà hàng của bạn, bao gồm địa chỉ, số điện thoại, giờ mở cửa và thực đơn.
- Cung cấp các chương trình khuyến mãi cho khách hàng mới: Tặng đồ uống miễn phí hoặc món tráng miệng nhỏ cho những vị khách lần đầu đến. Khách hàng sẽ ghi nhớ lòng hiếu khách của bạn và họ sẽ có nhiều khả năng giới thiệu nhà hàng của bạn và quay lại.
Xem thêm: Tổng hợp 30 chiến lược marketing nhà hàng thành công
2.10 Bước 10: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng đầu
An toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu khi kinh doanh nhà hàng. Yêu cầu nhà hàng của bạn tuân theo các quy trình an toàn thực phẩm do Bộ Y tế quy định. Đảm bảo món ăn nhà hàng luôn sạch sẽ và đạt chất lượng cao. Đừng đầu độc khách hàng của bạn, nó sẽ hủy hoại danh tiếng của nhà hàng của bạn.
2.11 Bước 11: Quản lý hoạt động nhà hàng
Trong quá trình kinh doanh việc thiết lập hệ thống quản lý nhà hàng để tránh những tổn thất không đáng có là điều cấp thiết. Quản lý nhà hàng sẽ bao gồm quản lý nhân viên, quản lý doanh thu, chế biến món ăn, dịch vụ khách hàng…
3. Gợi ý setup bàn ăn nhà hàng chuyên nghiệp
Để có thể giữ chân được khách hàng thì phần trang trí bàn ăn là điều không thể bỏ qua. Dưới đây Sứ Long Phương xin gợi ý đến bạn một vài cách setup bàn ăn nhà hàng chuyên nghiệp.
Setup bàn tiệc kiểu Âu
- Đĩa chính đặt chính giữa vị trí ngồi của khách, cách mép bàn khoảng 2-3cm.
- Đĩa salad đặt trên đĩa chính, đĩa bánh mì đặt ở góc trên bên trái đĩa chính.
- Dao ăn chính đặt bên phải đĩa chính, cách đĩa 1cm và cách mép bàn 2cm. Lưỡi dao hướng về phía đĩa. Dao ăn cá đặt bên trái dao ăn chính, cách dao chính 1cm và cách mép bàn 2cm. Lưỡi dao hướng về phía đĩa.
- Muỗng ăn súp đặt bên trái dao ăn cá, cách dao cá 1cm và cách mép bàn 2cm.
- Nĩa ăn chính đặt ở bên trái đĩa chính, song song với mép bàn. Nĩa ăn salad đặt bên trái nĩa ăn chính. Nĩa ăn tráng miệng đặt trên đầu đĩa chính, song song với mép bàn. Thìa và nĩa ăn tráng miệng đặt song song phía trước đĩa thức ăn chính, phần thìa hướng về phía bên trái.
- Dao phết bơ đặt trên đĩa bánh mì.
- Các loại ly được đặt ở góc cao bên phải, thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly Champagne.
- Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt bên trái hoặc trên đĩa chính.
Setup bàn tiệc kiểu Á
- Đặt đĩa kê ở vị trí trung tâm, đối diện ghế ngồi với khoảng cách cách mép bàn 2cm. Bát ăn được đặt úp hoặc có thể ngửa lên đĩa kê.
- Đặt gác đũa thìa bên phải đĩa kê với khoảng cách 2cm. Và đặt gọn đũa và thìa lên.
- Bát nước chấm được bày bên phải đũa, cách đũa 2cm.
- Trên đầu đũa ăn, cách đũa 1cm sẽ đặt ly nước lọc. Ly rượu/ bia sẽ đặt chếch ly nước lọc khoảng 1cm ở góc 45 độ.
- Giữa bàn sẽ bày lọ hoa hoặc dụng cụ đựng gia vị.
- Khăn ăn được gắp gọn đặt trong lòng bát ăn.
Xem thêm: Tiêu chuẩn set up bát đĩa nhà hàng mà chủ nhà hàng nên biết!
4. Sứ Long Phương – Chuyên cung cấp bát đĩa sứ cho nhà hàng
Là nhà sản xuất sứ gia dụng cao cấp giàu kinh nghiệm tại Việt Nam, Sứ Long Phương khẳng định vị thế hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp đồ sứ gia dụng cho nhà hàng. Với sứ mệnh “nâng tầm giá trị cuộc sống”, Sứ Long Phương không ngừng sáng tạo và hoàn thiện sản phẩm, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
- Sứ sạch an toàn: sản phẩm được chế tác từ nguyên liệu sứ sạch, không thôi nhiễm kim loại nặng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng.
- Độ bền tuyệt hảo: sứ được nung ở nhiệt độ 1380 độ C giúp cốt sứ đanh chắc, chịu va đập và sốc nhiệt tốt, cực kỳ bền bỉ.
- Men sứ sáng bóng, cứng chắc, khó trầy xước, khó bám bẩn, dễ vệ sinh, đặc biệt tạo nên sự sang trọng cho sản phẩm.
- Kiểu dáng thẩm mỹ, mẫu mã đa dạng, phù hợp với nhiều phong cách từ truyền thống tới hiện đại.
- Giá thành hợp lý với nhiều phân khúc khách hàng, từ nhà hàng bình dân tới cao cấp.
5. Kết luận
Qua những chia sẻ trên, Sứ Long Phương hi vọng các bạn đã nắm được quy trình setup nhà hàng. Thiết lập và vận hành một nhà hàng chưa khi nào là một việc dễ dàng. Nhưng không gì là không thể khi bạn hạ quyết tâm thực hiện. Chúc bạn kinh doanh nhà hàng thành công!
Các bài viết liên quan đến Nhà hàng:
- Mở 1 nhà hàng cần bao nhiêu tiền?
- Knh nghiệm kinh doanh nhà hàng buffet thành công
- Rút ruột chia sẻ 14 kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng thành công
- Danh sách các loại dĩa trong nhà hàng không thể thiếu
- Danh sách thiết bị bếp nhà hàng cần phải có khi kinh doanh nhà hàng
- 13 mẹo chụp ảnh đồ ăn đẹp mà bạn nên lưu ngay vào máy
- Tổng hợp các mẫu bát đĩa cho nhà hàng buffet
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
