Mách bạn cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon như đầu bếp tại gia

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon như ngoài hàng ngay tại nhà ai cũng có thể làm được. Với công thức cực kỳ đơn giản và dễ làm sẽ được Sứ Long Phương chia sẻ ngay dưới đây, chắn chắn khiến gia đình bạn ai cũng mê tít món lẩu này đó. Nào, bắt tay cùng vào bếp với Long Phương ngay nào! 

1. Cách nấu lẩu cá lăng chua cay cần những nguyên liệu gì?

Lẩu cá lăng chua cay có hương vị thanh nhẹ, thơm ngon, đặc biệt bổ dưỡng. Món ăn này rất thích hợp cho những buổi tụ tập cùng gia đình, bạn bè để tận hưởng mùa hè nắng nóng.

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon nhất, bước đầu tiên là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Về cơ bản, nguyên liệu chính là cá lăng. Vì là món lẩu cá lăng chua cay nên ngoài thịt cá sẽ còn có các loại nguyên liệu nhúng lẩu khác tùy theo sở thích gia đình.

Tùy theo mỗi gia đình mà có những nguyên liệu khác nhau được thêm vào. Để có cách làm lẩu cá lăng đầy đủ và thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá lăng: Nên chọn cá lăng tươi ngon, thịt chắc, da sáng bóng, không bị tanh. Cá lăng nuôi thường có kích thước nhỏ hơn cá lăng tự nhiên, nhưng thịt vẫn thơm ngon và béo ngậy.
• Măng chua: Nên chọn măng chua đã được ngâm kỹ, có vị chua thanh, không quá chua hoặc đắng. Măng chua đóng hộp cũng có thể sử dụng được, tuy nhiên cần lưu ý chọn loại măng có thương hiệu uy tín và được chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Cà chua: Nên chọn cà chua chín cây, có màu đỏ tươi, căng mọng, vị ngọt thanh.
• Dứa (thơm): Nên chọn dứa chín vừa tới, có màu vàng ươm, mắt dứa to đều, tỏa mùi thơm dịu.
• Bún tươi ăn kèm.
• Rau nhúng lẩu: Theo sở thích. Tốt nhất nên chọn rau theo mùa. Lẩu nấm ngon gồm có nấm kim chi, nấm bào ngư, nấm rơm, nấm đùi gà, nấm hoàng đế, nấm mỡ… Các loại rau được ưa chuộng nhất là cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống, rau muống, mồng tơi…
• Gia vị: mẻ, dầu ăn, đường, nước mắm, bột nêm, gia vị Lẩu Thái…

Xem thêm: Nguyên liệu nấu lẩu cá lăng măng chua cho cả nhà

2. Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon nhất, ai cũng làm được

Mỗi người sẽ có cách nấu lẩu cá lăng chua cay đậm vị, ngon riêng. Tất nhiên, đó là dành cho một đầu bếp chuyên nghiệp hoặc một người nội trợ lành nghề. Nếu bạn chưa từng làm lẩu cá lăng thì có thể làm theo các bước dưới đây. Công thức này được coi là cơ bản. Sau khi đã quen, bạn có thể tùy chỉnh thêm để tạo cho món lẩu của mình những nét đặc trưng riêng.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Để có cách nấu lẩu cá lăng chua cay, các bạn cần phải sơ chế nguyên liệu thật kỹ. Vì cá là thực phẩm dễ để lại mùi tanh làm mất đi vị ngon vốn có của nồi lẩu. Dưới đây là các cách sơ chế mà chúng tôi muốn đưa đến cho các bạn: 

• Cá lăng mua về rửa sạch, cắt thành từng miếng rồi cho cá vào nước sôi, thêm chút gừng băm nhỏ rồi chần qua để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh vốn có của cá.
• Ngâm măng chua trong nước, sau đó rửa lại bằng nước nhiều lần, sau đó cắt hoặc xé măng thành từng sợi rồi để ráo nước.
• Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng, sau đó cắt dứa thành miếng vừa ăn.
• Sả rửa sạch, giã nhuyễn và ớt chuông thái lát mỏng.
• Rau mùi và hành lá rửa sạch với nước rồi thái nhỏ
• Bún tươi trụng qua nước sôi để loại bỏ vị chua.
• Rau muống, cần tây và xà lách rửa sạch, ngâm trong nước muối nhẹ khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bước tiếp theo trong cách nấu lẩu cá lăng chua cay đó chính là nước dùng. Để tạo được một nồi lẩu cá thanh mát, có vị chua nhẹ thì ta cần làm theo các bước sau:

• Phi thơm: Phi thơm hành tím băm và tỏi băm với dầu ăn là bước đầu tiên để tạo nên hương vị thơm ngon cho món lẩu. Nên phi hành và tỏi với lửa vừa để tránh bị cháy.
• Xào nguyên liệu: Xào sơ cà chua, dứa và măng chua giúp các nguyên liệu này thấm gia vị và dậy mùi thơm. Nên xào với lửa vừa để tránh làm nát các nguyên liệu.
• Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món lẩu cá lăng chua cay. Nên nêm nếm gia vị từ từ, nêm đến đâu nếm thử đến đó để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.
• Hầm cá: Hầm cá với lửa nhỏ để cá chín mềm mà không bị nát. Nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

Bước 3: Chuẩn bị nước lẩu

Nước lẩu được nấu bằng nước dùng và thêm các nguyên liệu khác. Nếu nước lèo ngon thì cách nấu lẩu cá lăng chua cay đã hoàn thành lên đến 80%. Đầu tiên, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho tỏi và hành băm vào xào cho đến khi có mùi thơm. Lúc này có 2 cách làm lẩu cá lăng với nước lèo chuẩn vị:

• Cách 1: Cho toàn bộ thịt cá vào đảo qua cho chín đều mặt bên ngoài. Ướp thịt cá với các gia vị như đường, bột nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu. Sau khi cá đã chín, đổ toàn bộ nước dùng vào và đun sôi. Thêm gừng bào sợi và sả để tăng thêm hương vị cho món lẩu cá lăng chua cay. Nấu đến khi cá vừa chín tới thì nêm gia vị rồi cho hành lá cắt nhỏ vào, tắt bếp.

• Cách 2: Cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon nhất này phù hợp cho những ai muốn thưởng thức hương vị tự nhiên của cá. Sau khi xào xong hành và tỏi thì cho sả và gừng cắt nhỏ vào. Sau đó cho nước dùng vào đun sôi, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Thịt cá sẽ được nhúng trực tiếp trong quá trình nấu lẩu. Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm 2 thìa sa tế tôm vào nồi lẩu để có màu sắc hấp dẫn và hương vị ngon hơn.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức lẩu cá lăng chua cay

Lẩu cá lăng chua cay thơm ngon không chỉ có hương vị hấp dẫn mà còn được trình bày đẹp mắt. Nồi lẩu được bưng ra giữa bàn, các món nhúng lẩu và gia vị chấm lẩu được xếp ngay ngắn trên đĩa và đặt xung quanh. Lẩu cá lăng chua cay nhúng được bày ra đĩa lớn, bên trên rắc ớt và hành lá. Nếu không trần qua cá thì bạn phải để ít nhất 5 phút để thịt chín khi nhúng. Khi ăn lẩu, ai muốn ăn món nào cũng có thể tùy ý nhúng vào nước lẩu.

Để món lẩu cá lăng chua cay hoàn toàn chinh phục người thưởng thức, thì việc bày trí mâm lẩu phải thật bắt mắt. Món ăn này sẽ rất nổi bật và hấp dẫn khi được bày trí trên nền đĩa sứ trắng. Các mẫu đĩa sứ trắng tròn hoặc chữ nhật sẽ phù hợp để bày thịt cá. Rau thay vì để trong rổ, bạn có thể bày trên các mẫu đĩa có kích thước lớn. Tham khảo các mẫu đĩa sứ tại Long Phương bạn sẽ có thêm nhiều ý tưởng trong việc bày trí món ăn, mang tới cho gia đình những bàn ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. 

Xem thêm: Hướng dẫn 5 cách nấu lẩu Thái đơn giản tại nhà

3. Video hướng dẫn cách làm lẩu cá lăng chua cay đậm vị

4. Một vài biến tấu trong cách nấu lẩu cá lăng chua cay thêm phần độc đáo hơn

Ngoài cách nấu lẩu cá lăng chua cay cơ bản ở trên, để món ăn thêm độc đáo bạn cũng có thể áp dụng một vài biến tấu sau:

Về phần nước dùng:

• Vị Thái: Cách nấu lẩu cá lăng chua cay chuẩn vị Thái ta thêm sả, lá chanh, ớt hiểm, me, đường, nước mắm, dầu ăn, gia vị nêm sẵn lẩu Thái. Nước dùng chua ngọt, cay nhẹ, thơm mùi lá chanh và sả.
• Vị măng chua: Bạn có thể thêm măng chua, cà chua, dứa, xương cá lăng, mẻ. Nước dùng chua thanh, có vị ngọt của xương cá và măng chua.
• Vị sa tế: Với cách nấu nước lẩu này nên thêm sa tế, ớt bột, sả, ớt hiểm, hành tím, tỏi, dầu ăn. Nước dùng cay nồng, đậm đà.
• Vị kim chi: Cách nấu lẩu cá lăng chua cay vị kim chi, các bạn cần có kim chi, cà chua, hành tây, tỏi, ớt bột, nước dùng gà. Nước dùng chua cay, mặn ngọt, thơm mùi kim chi.

Về phần cá lăng: 

• Cá lăng nướng: Nướng cá lăng trước khi cho vào nồi lẩu. Cách này giúp cá thơm ngon và giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Cá lăng lăn bột chiên sơ: Lăn cá lăng qua bột chiên giòn rồi chiên sơ trước khi cho vào nồi lẩu. Cách này giúp cá dai ngon và không bị nát.
• Cá lăng viên: Giã cá lăng nhuyễn, vo thành viên rồi thả vào nồi lẩu. Cách này giúp ăn cá dễ dàng và không bị dính xương.

5. Lưu ý trong cách nấu lẩu cá lăng chua cay

Để có cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon nhất, vai trò của người đi chợ và đầu bếp rất quan trọng. Chỉ cần đảm bảo các yếu tố sau thì món lẩu sẽ ngon không kém nhà hàng:

Chọn nguyên liệu thế nào?

Trong cách nấu lẩu cá lăng chua cay ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất:

Cá lăng

• Nên chọn cá lăng tươi sống, mắt cá sáng, mang cá đỏ tươi, vảy cá óng ánh.
• Cá lăng ngon thường có kích thước từ 1-2 kg, thịt săn chắc, ít mỡ.
• Tránh chọn cá có mùi tanh hôi, mắt cá đục, mang cá nhợt nhạt hoặc vảy cá bị bong tróc.

Măng chua

• Nên chọn măng chua tự làm hoặc mua tại các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Măng chua ngon thường có màu vàng ươm, vị chua thanh, giòn dai.
• Tránh chọn măng bị mềm, ủng hoặc có mùi chua nồng.

Rau ăn kèm

• Nên chọn các loại rau có tính mát như rau muống, rau rút, hoa chuối, mồng tơi, rau đắng…
• Rau cần tươi xanh, không bị dập nát hoặc úa hỏng.
• Nên mua rau ở những nơi uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Gia vị

• Nên chọn các loại gia vị có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng.
• Một số gia vị cần thiết cho món lẩu cá lăng chua cay bao gồm: me, mẻ, ớt, sả, gừng, hành tím, tỏi, muối, đường, hạt nêm…

Bí quyết để nước dùng trong, ngon như ngoài tiệm

Chất lượng của nước lèo quyết định liệu món lẩu của bạn có chấp nhận được hay không. Để có món lẩu ngon, hãy làm theo một số mẹo sau:

• Dùng nước dừa tươi để nấu nước lẩu. Bạn không cần cho hết nước dừa vào, chỉ cần 1 trái dừa tươi là nồi lẩu có vị ngọt thanh, thơm ngon.
• Khi nấu cá, bạn nên mở nắp thường xuyên để hớt hết bọt.

6. Kết luận

Cách nấu lẩu cá lăng chua cay mà Sứ Long Phương vừa hướng dẫn phía trên thật dễ phải không nào? Trở thành đầu bếp tại nhà không khó, bạn chỉ cần chăm chỉ học tập và thử nghiệm từng công thức nấu ăn. Chúc bạn nấu được món cá lăng chua cay thơm ngon, đúng vị, được nhiều người khen ngợi!

Đừng quên truy cập website Sứ Long Phương để tham khảo nhiều mẫu bát đĩa sứ cao cấp cho bàn ăn gia đình, bạn nhé!

Các bài viết liên quan đến Vào bếp

• Top 3 cách nấu lẩu cá lăng đãi khách say mê quên lối về
• Cách làm cá bống kho riềng đậm đà thơm ngon
• 4 cách làm chả cá thả lẩu
• Top 15 những món ăn ngon ở Việt Nam
• Cách nấu bún thái hải sản chua cay
• Cách nấu Tom Yum chua cay đậm dà chuẩn vị Thái