Tổng hợp 10+ cách làm bánh cuốn ngon như ngoài hàng

Bánh cuốn là món ăn sáng quen thuộc với hương vị mềm mịn, thơm nhẹ và dễ ăn. Nhiều người nghĩ rằng món này khó làm, cần nhiều kỹ thuật. Nhưng thực tế, chỉ cần nắm đúng cách làm bánh cuốn, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị một đĩa bánh nóng hổi, thơm phức ngay tại nhà. Bài viết này sẽ tổng hợp đầy đủ 10+ cách làm bánh cuốn ngon như ngoài hàng, đi kèm mẹo pha bột, mẹo tráng bánh và gợi ý biến tấu độc đáo.

1. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn nguyên bản truyền thống

Bánh cuốn truyền thống là phiên bản “gốc” lâu đời nhất của món ăn này. Hương vị nhẹ nhàng, thanh tao, bánh mềm mỏng nhưng không nát, nhân thịt vừa vị, hành phi thơm lừng – tất cả tạo nên một món ăn giản dị nhưng khiến ai đã ăn một lần đều nhớ mãi.

1.1. Nguyên liệu chuẩn cho bánh cuốn truyền thống

Phần quan trọng nhất để có những chiếc bánh cuốn mỏng, dai và thơm chính là phần bột. Bạn có thể tự xay bột hoặc dùng bột pha sẵn.

Để làm bánh cuốn ngon, lớp bánh mềm dai và không bị rách, bạn cần chuẩn bị đúng nguyên liệu. Tùy loại bánh cuốn mà bạn có thể linh hoạt thay đổi phần nhân.

Nguyên liệu chính

• Bột gạo tẻ (hoặc bột pha sẵn bánh cuốn)
• Bột năng
• Nước lọc
• Dầu ăn
• Muối, đường

Dù bạn lựa chọn loại bột nào, điều quan trọng vẫn là cách pha bột và xử lý chảo hoặc nồi hấp. Chỉ cần nắm đúng kỹ thuật, ai cũng có thể làm bánh cuốn tại nhà mỏng – mềm – dẻo.

Nguyên liệu nhân bánh cuốn phổ biến

• Thịt heo xay
• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Hành tây hoặc hành tím

Nguyên liệu cho nước chấm

• Nước mắm
• Đường
• Chanh/giấm
• Tỏi, ớt
• Nước lọc

Bên cạnh đó, bạn có thể chuẩn bị thêm chả lụa, rau sống, giá trụng để món ăn thêm ngon miệng.

1.2. Cách làm bánh cuốn truyền thống chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở mềm, sau đó rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.
• Thịt heo rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Xào nhân thịt nấm

• Đun nóng ít dầu và phi thơm hành tím.
• Thêm thịt heo xay vào đảo đều cho tơi.
• Khi thịt hơi săn, cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào chung.
• Nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu.
• Đảo thêm vài phút cho nhân khô, thơm rồi tắt bếp.

Bước 3: Pha bột bánh cuốn

• Trộn bột theo tỷ lệ: ➜ 200g bột tẻ + 50g bột năng + 600ml nước
• Thêm 1 muỗng dầu ăn và khuấy kỹ.
• Lọc qua rây để bột mịn, không vón.

Bước 4: Tráng bánh

• Quét một lớp dầu rất mỏng lên chảo chống dính.
• Múc 1 vá bột đổ vào chảo, nghiêng nhẹ cho bột dàn đều.
• Đậy nắp 20–30 giây cho bánh chín.
• Dùng thìa mỏng nhấc bánh ra.

Bước 5: Cuộn bánh

• Trải bánh ra đĩa hoặc thớt.
• Cho nhân thịt nấm vào giữa rồi cuộn lại.
• Rưới chút hành phi để bánh bóng đẹp và thơm.

2. Các biến tấu cách làm bánh cuốn nóng thơm ngon

2.1. Cách làm bánh cuốn chả

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột bánh cuốn
• Nhân thịt nấm (như công thức trên)
• Chả lụa hoặc chả quế
• Hành phi
• Rau mùi, dưa leo

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Tráng bánh

• Làm theo cách tráng bánh cơ bản: pha bột – đổ bột – hấp hoặc tráng bằng chảo.

Bước 2: Cuộn nhân

• Trải bánh ra, cho nhân thịt nấm vào rồi cuộn tròn.

Bước 3: Chuẩn bị chả

• Cắt chả thành lát mỏng hoặc miếng vừa ăn.
• Bạn có thể chiên sơ để chả thơm hơn.

Bước 4: Bày trí và thưởng thức

• Xếp chả bên cạnh bánh cuốn.
• Thêm hành phi, rau mùi và chan nước mắm chua ngọt.

2.2. Cách làm bánh cuốn chả mực

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chả mực giã tay
• Bột bánh cuốn
• Nhân thịt nấm hoặc để bánh không nhân
• Rau sống, nước mắm

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Chiên chả mực

• Chả mực thái lát dày vừa.
• Chiên vàng hai mặt để dậy mùi.

Bước 2: Tráng bánh

• Pha bột, đổ bánh mỏng như cách cơ bản.

Bước 3: Cuộn bánh

• Có thể cuộn nhân thịt hoặc để bánh trơn.
• Xếp bánh ra đĩa.

Bước 4: Ăn kèm

• Xếp chả mực bên cạnh, rắc hành phi.
• Chan nước mắm pha.

2.3. Cách làm bánh cuốn nhân trứng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột bánh cuốn
• Trứng gà
• Dầu ăn

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Tráng lớp bánh đầu

• Quét dầu lên chảo, đổ lớp bánh mỏng.

Bước 2: Thêm trứng

• Khi bánh vừa se mặt, đập 1 quả trứng lên.
• Dùng đũa dàn nhẹ cho lòng trắng trải đều.
• Đậy nắp khoảng 20 giây để lòng đỏ hơi sệt.

Bước 3: Gấp bánh

• Dùng spatula nhấc bánh và gấp đôi lại.
• Bánh mềm, béo, rất ngon khi ăn nóng.

2.4. Cách làm bánh cuốn thịt nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ hoặc thịt vai
• Sả, tỏi, ngũ vị hương
• Bột bánh cuốn
• Rau sống, nước mắm chanh tỏi ớt

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Ướp thịt

• Thịt thái lát, ướp với sả băm, tỏi băm, dầu hào, chút ngũ vị hương.
• Để thấm 30 phút.

Bước 2: Nướng thịt

• Nướng trên bếp than hoặc nồi chiên không dầu đến khi vàng thơm.

Bước 3: Tráng bánh cuốn

• Làm lớp bánh thật mỏng.

Bước 4: Cuộn bánh với thịt nướng

• Đặt vài miếng thịt vào bánh và cuộn lại.
• Ăn cùng rau sống và nước mắm.

Xem thêm: 15 cách ướp thịt nướng ngon tuyệt đỉnh

2.5. Cách làm bánh cuốn nhân tôm

Nguyên liệu

• Tôm: 300 gram (tôm tươi hoặc tôm đông lạnh)
• Bột bánh cuốn pha sẵn: 1/2 gói (200 gr)
• Thịt heo xay: 200g
• Nấm mèo khô: 50g
• Hành tím: 10 củ
• Giá: 1 ít
• Dưa leo: 2 quả
• Rau thơm: 1 ít (húng quế hoặc tía tô)
• Nem chua hoặc chả lụa: 1 ít
• Ớt: 2 quả
• Dầu ăn: 110 ml
• Giấm ăn: 1 muỗng canh
• Cốt chanh: 1/2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường, muối, hạt nêm, bột ngọt)

Cách chế biến bánh cuốn nhân tôm 

Bước 1. Pha bột

• Cho 1/2 gói bột bánh cuốn pha sẵn vào tô, thêm 500ml nước, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khuấy đều cho tan bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu

• Hành tím bóc vỏ, cắt lát.
• Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
• Dưa leo rửa sạch, cắt nhỏ.
• Giá trụng qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
• Nấm mèo ngâm với nước ấm khoảng 30 phút để nấm nở ra, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo, rồi cắt nhỏ và băm nhuyễn.
• Nếu mua miếng thịt heo chưa xay, ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi, rửa lại với vài lần nước, lau khô, cắt miếng nhỏ vừa ăn, rồi cho vào máy xay thịt, xay nhuyễn.

Bước 3. Xào nhân

• Tôm: Tách vỏ, lấy phần thịt tôm ra và đặt vào một tô riêng.
• Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ cho vào chảo đã được đặt trên bếp, thêm một ít dầu ăn và phi thơm hành tím.
• Khi hành tím đã thơm, thêm tôm vào chảo và xào chín tới khi tôm chuyển sang màu hồng cam. Tiếp theo, thêm tỏi đã băm nhỏ vào và đảo đều trong khoảng 1-2 phút.

• Sau khi tôm đã chín, nêm gia vị vào như muối, đường, tiêu và hạt nêm theo khẩu vị cá nhân.
• Tiếp tục xào đều trong vài phút cho gia vị thấm đều vào tôm.
• Thêm nấm mèo đã chuẩn bị và hành lá vào chảo, đảo đều với tôm cho đến khi nấm mềm và hành lá thấm gia vị là xong.

Bước 4. Làm bánh cuốn

• Bắc chảo chống dính lên bếp, mở lửa vừa, thêm 200ml nước, nấu sôi, sau đó đổ nước ra, quét một lớp dầu ăn lên chảo.
• Đổ một vá bột vào chảo, lắc nhẹ để bột dàn mỏng đều, đậy nắp lại.
• Sau khoảng 30 giây, khi bánh đã chín, đổ bánh ra mâm hoặc thớt sạch (đã quét dầu), rồi nhanh tay đổ bột vào chảo để làm mẻ bánh thứ hai.
• Trên chiếc bánh đã được đổ ra, múc một muỗng canh nhân thịt, trải đều thịt và cuốn lại.
• Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.

2.6. Cách làm bánh cuốn nhân chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nấm rơm, nấm hương hoặc nấm đùi gà
• Đậu hũ
• Cà rốt băm
• Hành boa rô
• Bột bánh cuốn

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Xào nhân chay

• Phi hành boa rô cho thơm.
• Thêm nấm, đậu hũ và cà rốt vào xào.
• Nêm nước tương và tiêu.

Bước 2: Tráng bánh

• Tráng bánh mỏng mềm, không quá dày.

Bước 3: Cuộn bánh

• Cho nhân chay vào giữa và cuộn chặt tay.

2.7. Cách làm bánh cuốn ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu xanh hấp
• Dừa nạo
• Mè rang
• Đường
• Bột bánh cuốn pha loãng

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Làm nhân

• Trộn đậu xanh + đường + dừa nạo.
• Vo thành viên nhỏ để dễ cuộn.

Bước 2: Tráng bánh

• Tráng bánh thật mỏng và trong.

Bước 3: Cuộn bánh

• Đặt nhân vào giữa, cuộn thật khéo.
• Rắc mè rang bên trên.

3. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn bằng các dụng cụ nhà bếp đơn giản  

Để thực hiện cách làm bánh cuốn tại nhà thành công, khâu tráng bánh là quan trọng nhất. Bạn có thể sử dụng các dụng cụ nhà bếp sẵn có.

3.1. Làm bánh cuốn bằng chảo chống dính

Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính là phương pháp được chị em nội trợ ưa chuộng nhất vì sự tiện lợi, nhanh chóng.

• Chuẩn bị: Đặt chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa. Lưu ý không cần chống dính bằng dầu ăn nếu chảo của bạn tốt.
• Tráng bánh: Khi chảo nóng vừa, dùng vá múc một lượng bột vừa đủ, đổ vào chảo và nghiêng chảo để bột tráng đều và mỏng.
• Làm chín: Đậy nắp chảo khoảng 10 – 20 giây. Bánh chín khi bột chuyển màu trong, không còn trắng đục.
• Lấy bánh: Dùng que tre hoặc dụng cụ lấy bánh chuyên dụng (hoặc đơn giản là tay đã thoa dầu ăn) nhẹ nhàng gỡ bánh ra và đặt lên mâm/thớt đã thoa một lớp dầu ăn mỏng.
• Cuốn bánh: Cho nhân vào và cuốn nhanh tay khi bánh còn nóng.

3.2. Làm bánh cuốn bằng nồi hấp

Nếu bạn muốn có độ mỏng và nóng hổi chuẩn nhất, hãy sử dụng nồi hấp chuyên dụng có vải căng trên miệng nồi.

• Chuẩn bị: Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi. Căng một lớp vải mỏng, sạch lên miệng nồi.
• Tráng bánh: Khi nước sôi và hơi bốc mạnh, dùng vá múc bột đổ lên vải. Dùng muỗng tráng nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn.
• Làm chín: Đậy nắp nồi $1 – 2$ phút. Bánh chín.
• Lấy bánh: Mở nắp, dùng que tre gạt nhẹ bánh ra khỏi vải, đặt lên mâm thoa dầu và cuốn.

4. Các cách làm bánh cuốn mới lạ 

Bên cạnh công thức làm bánh cuốn truyền thống, bạn có thể thử những cách làm độc đáo sau:

4.1. Làm bánh cuốn bằng cơm nguội

Đây là mẹo tận dụng cơm nguội để tạo ra lớp vỏ bánh dẻo, dai, và tiết kiệm hơn.

Cách làm: Xay nhuyễn cơm nguội với nước cho thật mịn. Lọc qua rây nhiều lần. Sau đó hòa thêm bột năng (hoặc bột bắp) và chút muối. Dùng hỗn hợp này tráng bánh như bình thường. Bánh cuốn làm từ cơm nguội sẽ có độ dai và dẻo ấn tượng.

4.2. Làm bánh cuốn bằng bánh tráng 

Cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng này cực kỳ nhanh chóng và không cần tráng bánh. Thực chất, đây chính là món bánh ướt nóng miền Nam.

Cách làm: Dùng bánh tráng cuốn (bánh đa nem) loại mỏng, dai. Nhúng nhanh bánh tráng qua nước ấm cho mềm, sau đó trải ra, cho nhân vào và cuộn lại. Bánh này có ưu điểm là làm rất nhanh, nhưng không có độ “mềm” và “trong” như bánh cuốn tráng từ bột. Thường ăn kèm chả, nem chua.

5. Video cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính tại nhà 

6. Gợi ý cách pha nước chấm bánh cuốn ngon đỉnh cao, ăn siêu mê 

Nước chấm chính là “linh hồn” của món bánh cuốn. Cách làm bánh cuốn ngon mà thiếu nước chấm chuẩn vị thì coi như mất đi 50% hương vị.

6.1. Nguyên liệu

• Nước mắm ngon (sử dụng loại nước mắm chất lượng).
• Đường.
• Nước cốt chanh/giấm gạo.
• Nước lọc đun sôi để nguội.
• Ớt tươi, tỏi (băm nhỏ).
• Lượng nhỏ cà cuống (nếu có, để tạo mùi thơm đặc trưng).

6.1. Hướng dẫn cách pha nước chấm

Tỉ lệ chuẩn thường là 1 phần mắm, 1 phần đường, 2 – 3 phần nước (hoặc nước dùng), 1phần nước cốt chanh/giấm.

• Hòa tan đường với nước lọc ấm.
• Cho nước mắm vào hỗn hợp nước đường.
• Từ từ cho nước cốt chanh (hoặc giấm) vào, khuấy đều và nếm thử. Điều chỉnh sao cho đạt độ chua ngọt vừa phải.
• Thêm tỏi, ớt đã băm nhỏ (và tinh dầu cà cuống nếu dùng). Nước chấm ngon là nước chấm có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi ớt, và có màu vàng cánh gián đẹp mắt.

7. Câu hỏi thắc mắc thường gặp liên quan đến cách làm bánh cuốn tại nhà  

7.1. Lưu ý điều gì để làm bánh cuốn ngon hơn?

• Ngâm bột: Bột cần được ngâm và để nghỉ ít nhất $3 – 4$ tiếng (hoặc qua đêm) để bột nở hoàn toàn, giúp bánh dai và không bị bở.
• Thêm dầu: Thêm chút dầu ăn vào bột và thoa dầu lên dụng cụ tráng/mâm đựng bánh để bánh không bị dính và có độ bóng đẹp.
• Lửa: Giữ lửa ổn định khi tráng bánh. Lửa quá to sẽ làm bánh bị khô và rách.
• Nước chấm: Đây là yếu tố quyết định, hãy pha theo tỉ lệ chuẩn và sử dụng nguyên liệu tươi ngon.

7.2. Bánh cuốn được làm từ bột gì?

Bánh cuốn chủ yếu được làm từ bột gạo tẻ. Tuy nhiên, để tăng độ dẻo và độ trong, người ta thường pha thêm một lượng nhỏ bột năng (bột sắn) hoặc bột bắp.

7.3. Làm sao để bột bánh cuốn không bị nhão hoặc vón cục?

• Không nhão: Đảm bảo tỉ lệ nước và bột chính xác. Nếu bánh bị nhão, bạn cần thêm bột gạo và để bột nghỉ thêm.
• Không vón cục: Sau khi hòa bột, bạn nên lọc hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần để loại bỏ các hạt bột chưa tan hết. Quan trọng nhất là phải để bột nghỉ đủ thời gian.

7.4. Dùng dụng cụ bếp nào để làm bánh cuốn?

Bạn có thể dùng:

• Chảo chống dính: Dành cho người mới bắt đầu.
• Nồi hấp: Dành cho những ai muốn bánh mỏng, nóng và mềm chuẩn vị truyền thống.
• Bộ làm bánh cuốn chuyên dụng: Thiết kế sẵn nồi, vải căng, que lấy bánh.

7.5. Bánh cuốn có thể ăn kèm với những loại gia vị nào để thêm đậm đà?

Ngoài nước chấm, bánh cuốn thường ăn kèm với:

• Hành phi (không thể thiếu).
• Chả lụa/Chả quế.
• Nem chua/Nem rán (chủ yếu ở miền Nam).
• Rau thơm (húng bạc hà, xà lách) và giá đỗ luộc.

8. Trang trí và thưởng thức món bánh cuốn nóng 

Muốn đĩa bánh cuốn hấp dẫn hơn, bạn có thể:

• Rắc nhiều hành phi vàng giòn lên mặt bánh.
• Thêm chút rau mùi, húng quế.
• Xếp chả lụa, chả mực, thịt nướng cạnh bên.
• Chan ít nước mắm để tăng độ bóng.

Một bộ bát đĩa sứ đẹp mắt cũng giúp món ăn trở nên sang trọng, chỉn chu hơn—đặc biệt khi bạn chuẩn bị bữa sáng cho gia đình hoặc đãi khách.

9. Sứ Long Phương – Địa chỉ chuyên cung cấp bát đĩa sứ đẹp – bền – giá cả hợp lý  

Để món bánh cuốn nóng hay bất kỳ món ăn nào khác thêm phần tinh tế, việc chọn bộ đồ ăn bằng sứ chất lượng là điều rất quan trọng. Sứ Long Phương tự hào là thương hiệu lâu năm chuyên cung cấp:

• Bát đĩa sứ cao cấp
• Bộ đồ ăn gia đình – nhà hàng
• Kiểu dáng đa dạng, men sứ bền màu
• Giá thành phù hợp – giao hàng toàn quốc

Nếu bạn đang tìm bát đĩa đẹp để phục vụ món bánh cuốn, bánh ướt nóng hay các món Việt truyền thống, hãy tham khảo các mẫu sản phẩm của Long Phương. Chắc chắn sẽ giúp bàn ăn của bạn sang trọng và thu hút hơn rất nhiều.

Các bài viết liên quan đến Kinh nghiệm vào bếp:

• Cách nấu hoành thánh thơm ngon tại nhà
• Bí quyết nấu hủ tiếu nam vang ngon
• Cách làm sủi cảo thơm ngon tại nhà
• Cách làm cao lầu ngon đặc sản Hội An
• Cách nấu mì vịt tiềm ngon ngay tại nhà