GLOBAL
Nhắc đến ẩm thực Pháp, không thể bỏ qua món ốc sên Pháp – biểu tượng của sự tinh tế và cầu kỳ. Vậy Escargot là gì mà lại được giới sành ăn trên toàn thế giới yêu thích? Bài viết dưới đây, Sứ Long Phương sẽ giúp bạn hiểu rõ từ nguồn gốc đến cách thưởng thức chuẩn Pháp.
1. Escargot là gì?
Escargot là tên gọi trong tiếng Pháp dùng để chỉ ốc sên ăn được, thường được nuôi hoặc thu hoạch theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt để chế biến thành các món ăn cao cấp.
Khác với hình ảnh ốc sên quen thuộc ngoài vườn, escargot dùng trong ẩm thực Pháp là những giống ốc được tuyển chọn kỹ lưỡng, thịt dai nhẹ, thơm và không tanh. Chúng thường được làm sạch hoàn toàn, sau đó chế biến cùng bơ, tỏi, mùi tây hoặc các loại sốt đặc trưng.
2. Nguồn gốc và văn hóa ăn Escargot của người Pháp
Nguồn gốc của việc ăn ốc sên Pháp bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại, nhưng chính người Pháp đã nâng tầm nó thành một nghệ thuật. Vào thế kỷ 19, sau một bữa tiệc đãi Sa hoàng Nga Alexander I, món ốc sên sốt bơ tỏi của đầu bếp huyền thoại Marie-Antoine Carême đã tạo nên một cơn sốt thực sự.
Đặc biệt, escargot thường được phục vụ vào:
- Các bữa tiệc gia đình
- Dịp lễ Giáng Sinh
- Bữa tối trang trọng tại nhà hàng Pháp
Với người Pháp, ăn escargot không chỉ là thưởng thức hương vị, mà còn là tận hưởng nhịp sống chậm và nghệ thuật bàn ăn tinh tế.
Xem thêm: Top 20 nhà hàng Pháp tại Hà Nội và TPHCM
3. Các món Escargot nổi tiếng trong ẩm thực Pháp
Ẩm thực Pháp có rất nhiều cách chế biến escargot, mỗi vùng lại mang một nét đặc trưng riêng.
3.1. Escargot de Bourgogne – ốc sên Pháp bơ tỏi truyền thống
Escargot de Bourgogne là món escargot nổi tiếng nhất thế giới. Ốc sên được nhồi lại vào vỏ cùng hỗn hợp bơ, tỏi, mùi tây và gia vị, tạo nên mùi thơm béo ngậy đặc trưng. Đây được xem là “chuẩn mực” khi nhắc đến escargot là gì trong ẩm thực Pháp.
3.2. Escargot nướng phô mai kiểu Pháp
Dành cho những tín đồ của sự béo ngậy, món ốc sên nướng phô mai (thường là Emmental hoặc Gruyère) mang đến trải nghiệm thú vị. Lớp phô mai vàng óng, kéo sợi bao phủ lấy thịt ốc sần sật tạo nên sự kết hợp hoàn hảo.
3.3. Escargot nấu kiểu Provence
Vùng miền Nam nước Pháp nổi tiếng với thảo mộc và cà chua. Escargot kiểu Provence thường được hầm cùng sốt cà chua, rượu vang trắng, tỏi và các loại lá thơm như cỏ xạ hương, hương thảo.
3.4. Escargot sốt vang trắng
Sự thanh tao của rượu vang trắng giúp khử mùi tanh tự nhiên của ốc và làm nổi bật vị ngọt thanh. Món này thường được phục vụ kèm với nấm và hành tím băm nhỏ.
4. Chuẩn bị nguyên liệu chế biến Escargot tại nhà
Để nấu escargot chuẩn vị, bạn ưu tiên chọn nguyên liệu tươi hoặc các loại nhập khẩu cao cấp:
| Thành phần chi tiết | Định lượng | Ghi chú |
| Ốc sên Pháp (Escargot) | 24 con | Có thể dùng ốc tươi đã sơ chế hoặc ốc đóng hộp kèm vỏ. |
| Bơ lạt (Unsalted Butter) | 150g | Để mềm ở nhiệt độ phòng (không đun chảy). |
| Tỏi băm | 3 – 4 tép lớn | Nên băm thật nhuyễn để hòa quyện vào bơ. |
| Hành tím băm | 1 củ nhỏ | Tạo mùi thơm thanh và dịu hơn tỏi. |
| Rau mùi tây (Parsley) | 2 muỗng canh | Dùng loại tươi, băm nhỏ tạo màu xanh đặc trưng. |
| Rượu vang trắng | 1 muỗng cà phê | Giúp khử mùi và tạo hậu vị thanh tao. |
| Muối & Tiêu đen | Tùy khẩu vị | Nên dùng tiêu xay mới để dậy mùi thơm nhất. |
5. Bí quyết chế biến Escargot bơ tỏi truyền thống chuẩn vị Pháp
Làm thế nào để món escargot de bourgogne của bạn không bị dai và thấm vị? Hãy làm theo các bước sau:
- Làm hỗn hợp bơ thảo mộc: Trộn đều bơ, tỏi, hành tím, rau mùi tây, một chút muối, tiêu và rượu vang trắng.
- Sơ chế ốc: Nếu dùng ốc tươi, bạn cần ngâm và luộc sơ với thảo mộc. Nếu dùng đồ hộp, hãy rửa sạch bằng nước ấm pha chút rượu để khử mùi.
- Nhồi ốc: Cho một ít hỗn hợp bơ vào đáy vỏ ốc, đặt thịt ốc vào, sau đó lấp đầy miệng vỏ bằng một lớp bơ dày nữa.
- Nướng: Làm nóng lò ở 200°C, nướng trong khoảng 8-10 phút cho đến khi bơ sôi và tỏa mùi thơm nức.
6. Video hướng dẫn cách nấu ốc sên Pháp Escargot tại gia
7. Escargot ăn kèm với gì? Gợi ý cách thưởng thức Escargot chuẩn Pháp
Người Pháp luôn kết hợp ốc sên Pháp với những món ăn kèm phù hợp để cân bằng vị giác và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực.
7.1. Bánh mì baguett
Bánh mì baguette giòn bên ngoài, mềm bên trong là “người bạn đồng hành” không thể thiếu của escargot.
7.2. Rượu vang trắng
Hương vị béo ngậy của ốc sên Pháp cực kỳ hợp với các dòng vang trắng khô (Dry White Wine) như Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc. Axit trong rượu giúp cân bằng vị béo của bơ.
7.3. Salad xanh ăn kèm Escargot
Một đĩa salad đơn giản với xà lách, dầu olive và giấm balsamic sẽ giúp giải ngấy hiệu quả, làm cho vị giác luôn tươi mới để thưởng thức các món tiếp theo.
Xem thêm: Cách làm Salad với 10 công thức sau
7.4. Khoai tây luộc hoặc nghiền kiểu Pháp
Nếu bạn muốn dùng Escargot như một món chính nhẹ nhàng, khoai tây nghiền mịn màng là lựa chọn tuyệt vời để hấp thụ phần nước sốt đậm đà.
Xem thêm: 10 cách làm khoai tây nghiền hấp dẫn
8. Các câu hỏi thường gặp
Escargot giàu protein, ít chất béo, chứa nhiều khoáng chất như sắt, magie. Escargot bienfait còn được nhắc đến như một thực phẩm tốt cho tim mạch nếu ăn đúng cách.
Có. Escargot bơ tỏi có hương vị nhẹ, dễ ăn, không tanh như nhiều người tưởng.
Nên ăn: Những người cần bổ sung sắt, người yêu thích ẩm thực tinh tế.
Không nên: Những người có tiền sử dị ứng với hải sản hoặc động vật thân mềm nên thận trọng.
Escargot không quá khó nấu nếu đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và kiểm soát nhiệt độ khi nướng Escargot tốt.
Có thể dùng ốc bươu hoặc ốc nhồi, nhưng hương vị sẽ khác escargot truyền thống.
Vào bếp cùng Long Phương
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
