GLOBAL
Cà ri xanh là linh hồn của ẩm thực xứ Chùa Vàng với hương vị béo ngậy, cay nồng và thơm mùi thảo mộc đặc trưng. Bài viết này Sứ Long Phương sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món ăn này chuẩn vị ngay tại gian bếp gia đình.
1. Cà ri xanh Thái Lan (Kaeng Khiao Wan) là món gì?
Cà ri xanh, hay còn gọi là Kaeng Khiao Wan trong tiếng Thái, có nghĩa là “cà ri xanh ngọt”. Tên gọi này không xuất phát từ việc món ăn có vị ngọt đường, mà để chỉ sắc xanh dịu mắt được tạo nên từ những trái ớt tươi cùng các loại thảo mộc.
Khác với cà ri Ấn Độ thường nồng mùi bột nghệ, cà ri xanh Thái Lan mang đến cảm giác tươi mát, thanh nhẹ hơn nhờ sự kết hợp giữa nước cốt dừa béo ngậy và lá chanh, sả, riềng. Đây là món ăn biểu tượng, xuất hiện từ các hàng quán bình dân đến những nhà hàng sang trọng tại Thái Lan.
2. Nguyên liệu nấu cà ri xanh chuẩn vị Thái Lan
Để nấu được món cà ri xanh đúng vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Các thành phần tươi và đúng chuẩn sẽ quyết định mùi thơm và độ ngon của món ăn.
| Nhóm nguyên liệu | Thành phần chi tiết | Định lượng gợi ý |
| Thành phần chính | Thịt ức gà hoặc đùi gà | 500g |
| Cốt lõi hương vị | Sốt cà ri xanh (Green Curry Paste) | 50g – 70g |
| Độ béo ngậy | Nước cốt dừa đậm đặc | 400ml |
| Nước dão dừa (hoặc nước lọc) | 200ml | |
| Rau củ đi kèm | Cà pháo Thái (hoặc cà tím) | 150g |
| Đậu que hoặc măng tươi | 100g | |
| Thảo mộc tạo mùi | Lá chanh Kaffir | 5 – 7 lá |
| Húng quế Thái | 1 nắm nhỏ | |
| Ớt sừng xanh, sả, riềng | Vừa đủ | |
| Gia vị nêm nếm | Đường thốt nốt | 2 muỗng canh |
| Nước mắm ngon | 2 muỗng canh |
3. Bí quyết nấu cà ri xanh kiểu Thái đơn giản tại nhà
Nấu cà ri không khó, nhưng để món ăn không bị tách dầu quá nhiều hoặc màu sắc không đẹp, bạn nên tuân thủ các bước sau
3.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu cà ri xanh
- Thịt gà rửa sạch với muối, thái miếng vừa ăn.
- Cà pháo cắt làm đôi hoặc làm tư, ngâm ngay vào nước muối loãng để không bị thâm.
- Lá chanh vò nhẹ cho thơm, sả đập dập, ớt thái lát xéo.
3.2. Bước 2: Xào sốt cà ri xanh đúng cách
Cho một ít dầu ăn vào nồi, đợi nóng rồi cho sốt cà ri xanh vào. Đảo đều tay ở lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm nồng. Bí quyết ở đây là xào cho đến khi tinh dầu trong sốt tiết ra, tạo màu xanh bóng bẩy.
3.3. Bước 3: Nấu cà ri xanh với nước cốt dừa
Cho một nửa phần nước cốt dừa đậm đặc vào nồi sốt, khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, cho thịt gà vào xào săn. Việc này giúp thịt thấm gia vị từ bên trong. Sau đó, cho phần nước dão dừa còn lại vào.
3.4. Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện món cà ri xanh
Khi thịt đã chín tới, cho cà pháo và măng vào nấu cùng. Nêm 2 muỗng đường thốt nốt, 2 muỗng nước mắm. Khi rau củ vừa chín, cho phần nước cốt dừa còn lại vào để tăng độ béo. Cuối cùng, thả lá chanh và húng quế vào rồi tắt bếp ngay.
3.5. Bước 5: Trình bày và thưởng thức cà ri xanh
Múc cà ri ra bát sứ trắng sâu lòng. Màu xanh của nước sốt nổi bật trên nền sứ trắng sẽ khiến món ăn trông hấp dẫn hơn bội phần. Trang trí thêm vài lá húng quế và lát ớt đỏ lên trên.
4. Video hướng dẫn cách nấu cà ri xanh thơm ngon, hấp dẫn
5. Những biến tấu phổ biến của món cà ri xanh
Từ công thức truyền thống, cà ri xanh được biến tấu linh hoạt để phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
5.1. Cà ri xanh gà
Đây là phiên bản phổ biến nhất. Thịt gà dai ngon hòa quyện cùng nước sốt béo ngậy tạo nên hương vị khó quên. Ức gà giúp món ăn thanh đạm, trong khi đùi gà mang lại cảm giác béo ngậy hơn.
5.2. Bò nấu cà ri xanh bổ dưỡng
Thịt bò mang lại vị đậm đà và giàu dinh dưỡng. Khi nấu, nên hầm bò kỹ để mềm và hòa quyện cùng nước cốt dừa béo thơm.
5.3. Cà ri xanh chay lựa chọn thanh đạm
Phiên bản chay sử dụng đậu hũ, nấm và rau củ. Cà ri xanh chay vẫn giữ được hương vị đặc trưng, phù hợp với người ăn chay hoặc muốn đổi vị nhẹ nhàng.
5.4. Cà ri xanh hải sản
Tôm, mực hoặc cá giúp món cà ri xanh thêm phần tươi ngon. Khi nấu, chỉ nên cho hải sản vào cuối để tránh bị dai.
6. Sự khác biệt giữa cà ri xanh và cà ri đỏ
Nhiều người thường nhầm lẫn giữa hai loại này, tuy nhiên chúng có những đặc điểm riêng biệt:
| Đặc điểm | Cà ri xanh (Green Curry) | Cà ri đỏ (Red Curry) |
| Thành phần chính | Ớt xanh tươi, thảo mộc xanh | Ớt đỏ khô, bột nghệ, quế |
| Hương vị | Cay nồng nhưng thanh, ngọt dịu | Cay gắt hơn, thơm nồng mùi gia vị khô |
| Màu sắc | Xanh lục nhạt | Đỏ cam rực rỡ |
| Độ béo | Thường béo hơn nhờ nhiều cốt dừa | Ít béo hơn, thiên về vị cay |
7. Cà ri xanh ăn với gì ngon nhất?
Cà ri xanh có thể kết hợp với nhiều món ăn kèm khác nhau, tạo nên bữa ăn phong phú và tròn vị.
7.1. Cà ri xanh ăn với cơm trắng
Cơm trắng giúp cân bằng vị cay và béo của cà ri xanh. Đây là cách ăn phổ biến nhất tại Thái Lan.
7.2. Cà ri xanh ăn với bánh mì
Bánh mì giòn chấm nước cà ri xanh rất hợp, đặc biệt với những ai thích trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
7.3. Cà ri xanh ăn với bún hoặc mì
Bún hoặc mì giúp món ăn trở nên no lâu và phù hợp cho bữa sáng hoặc trưa nhẹ.
8. Lưu ý khi nấu cà ri xanh thơm béo, hấp dẫn
- Đừng nấu quá lâu: Các loại thảo mộc và nước cốt dừa nếu nấu quá kỹ sẽ mất đi mùi thơm đặc trưng và bị tách dầu (ra váng dầu không đẹp).
- Chọn nguyên liệu tươi: Ớt xanh và lá húng quế phải tươi thì màu sắc món ăn mới đạt độ xanh mướt.
- Điều chỉnh độ cay: Nếu không ăn được cay, bạn hãy bỏ bớt hạt ớt trong phần sốt.
- Dụng cụ nấu và đựng: Nên sử dụng nồi chống dính để xào sốt và đựng trong bát đĩa sứ cao cấp để giữ nhiệt tốt nhất cho món ăn.
9. Câu hỏi thường gặp
Cà ri xanh thường cay nhẹ hơn cà ri đỏ, nhưng có vị cay tươi và dễ ăn hơn.
Nếu ăn với lượng vừa phải, cà ri xanh cung cấp protein, chất béo tốt và nhiều thảo mộc có lợi cho tiêu hóa.
Người thích ăn cay nhẹ và béo có thể dùng cà ri xanh. Người đau dạ dày nên giảm lượng ớt và gia vị cay.
Sốt cà ri xanh được làm từ ớt xanh, sả, riềng, tỏi, hành tím và các loại thảo mộc Thái.
Có thể thay bằng cà ri đỏ hoặc vàng, nhưng hương vị sẽ khác và không còn mùi thảo mộc đặc trưng.
Hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và xay nhuyễn để đạt mùi vị chuẩn.
Bài viết liên quan
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
