GLOBAL
Thịt chưng mắm tép là món ăn dân dã nhưng luôn có sức hút đặc biệt trong mâm cơm gia đình Việt. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể làm ra món thịt chưng mắm tép dậy mùi, đậm đà, ăn hoài không ngán. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm thịt chưng mắm tép chi tiết, dễ áp dụng ngay tại nhà.
1. Thịt chưng mắm tép là món gì?
Thịt chưng mắm tép là món ăn truyền thống ở Việt Nam, phổ biến ở miền Bắc. Món này kết hợp giữa mắm tép lên men tự nhiên và thịt heo băm hoặc thịt ba chỉ, được chưng (rang nhỏ lửa) cho đến khi thấm đều gia vị. Thành phẩm có màu nâu đỏ hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa.
Không cầu kỳ như những món kho, mắm tép chưng thịt lại ghi điểm nhờ hương vị đậm đà, rất “bắt cơm”. Chỉ cần một chén thịt chưng mắm ăn kèm cơm trắng hoặc cháo nóng là đủ làm bữa ăn thêm tròn vị.
2. Nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép
Để làm thịt chưng mắm tép chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
| Thịt heo (ba chỉ hoặc thịt vai) | 300–400g | Nên băm hoặc xay thô để thịt không bị khô |
| Mắm tép | 3–4 muỗng canh | Chọn mắm tép ngon, màu hồng tự nhiên |
| Hành tím | 2 củ | Băm nhỏ |
| Tỏi | 2–3 tép | Băm nhuyễn |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh | Giúp món ăn dậy mùi |
| Đường | 1–2 muỗng cà phê | Cân vị mặn của mắm tép |
| Nước mắm | 1 muỗng canh | Có thể gia giảm hoặc bỏ qua |
| Tiêu xay | ½ muỗng cà phê | Tăng hương vị |
| Ớt (tùy chọn) | 1–2 trái | Thêm nếu thích ăn cay |
3. Cách làm thịt chưng mắm tép thơm ngon, không bị khô
Nhiều người gặp tình trạng mắm tép chưng thịt bị cứng hoặc quá mặn. Hãy áp dụng cách nấu thịt chưng mắm tép theo các bước chuyên nghiệp dưới đây:
3.1. Bước 1: Phi thơm hành tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn (hoặc dầu màu điều) vào. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi và sả băm vào phi thơm vàng. Đừng để cháy khét vì sẽ làm món ăn bị đắng.
3.2. Bước 2: Xào mắm tép dậy mùi
Cho mắm tép vào chảo hành tỏi, đảo đều tay. Rang mắm tép khoảng 3–5 phút cho mùi tanh giảm bớt và mắm dậy mùi thơm đặc trưng. Đây là bước quan trọng trong cách làm mắm tép chưng thịt.
3.3. Bước 3: Chưng thịt với mắm tép
Cho thịt băm vào chảo, đảo đều để thịt tơi ra và quyện với mắm tép. Hạ nhỏ lửa, chưng từ từ để thịt chín đều, không bị khô.
3.4. Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện món
Nêm thêm đường, nước mắm và tiêu xay. Đảo đều đến khi thịt chưng mắm tép sánh lại, có màu đẹp là hoàn thành. Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt băm.
5. Video hướng dẫn cách làm thịt chưng mắm tép thơm ngon đưa cơm
6. Các biến tấu phổ biến của thịt chưng mắm tép
Mỗi vùng miền và sở thích lại có cách làm mắm tép chưng thịt khác nhau:
6.1. Thịt chưng mắm tép kiểu miền Bắc
Phiên bản truyền thống, vị mặn vừa, hơi ngọt nhẹ, mùi mắm tép rõ ràng. Thường dùng thịt ba chỉ để món không bị khô.
6.2. Thịt chưng mắm tép khô, rang săn
Thịt được rang lâu hơn cho khô ráo, bảo quản được lâu. Dạng này gần giống mắm tép thịt rang, rất tiện dùng dần.
6.3. Mắm tép chưng thịt với sả ớt
Nếu bạn là tín đồ ăn cay, hãy tăng gấp đôi lượng sả và thêm ớt hiểm băm nhỏ. Vị cay nồng của ớt hòa quyện với vị đậm đà của thịt chưng mắm sẽ khiến bạn “hao cơm” vô cùng.
6.4. Thịt chưng mắm tép ăn liền
Hiện nay có nhiều loại mắm tép đóng hộp, nhưng tự tay học cách làm thịt chưng mắm tép tại nhà vẫn mang lại hương vị tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhất.
7. Mẹo làm thịt chưng mắm tép ngon, không mặn
Để có đĩa thịt chưng mắm hoàn hảo, hãy bỏ túi những mẹo sau:
- Cân bằng vị: Luôn dùng đường để làm dịu độ mặn của mắm tép.
- Chọn thịt: Tỷ lệ vàng là 8 nạc : 2 mỡ. Quá nhiều nạc thịt sẽ khô, quá nhiều mỡ món ăn sẽ bị ngấy.
- Nhiệt độ: Không nên chưng ở lửa quá lớn từ đầu đến cuối, thịt dễ bị cháy cạnh mà bên trong chưa thấm vị.
8. Thịt chưng mắm tép ăn với gì ngon?
Thịt chưng mắm tép là “ngôi sao” khi kết hợp cùng các món sau:
- Cơm trắng nóng hổi: Đây là sự kết hợp kinh điển nhất.
- Xôi trắng: Vị mặn ngọt của thịt rất hợp với độ dẻo của gạo nếp.
- Rau củ luộc: Dùng thịt chưng làm nước chấm cho dưa chuột, đậu bắp hay bầu luộc là một ý tưởng tuyệt vời.
- Bánh chưng/Bánh tét: Một chút mắm tép thịt rang ăn kèm bánh chưng ngày Tết sẽ giúp chống ngán cực hiệu quả.
9. Câu hỏi thường gặp
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 3–5 ngày. Nếu rang khô, có thể để lâu hơn.
Có. Tuy nhiên cần rang kỹ mắm tép trước khi cho thịt để giảm mùi nồng.
Thịt ba chỉ hoặc thịt vai là lựa chọn tốt nhất để món không bị khô.
Có thể, nếu dùng thịt ba chỉ nhiều mỡ. Tuy nhiên nên cho ít dầu để món dậy mùi hơn.
Vào bếp cùng Sứ Long Phương ngày Tết
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
