GLOBAL
Canh khổ qua nhồi thịt là món canh quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt vào dịp Tết. Bài viết này Sứ Long Phương sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh khổ qua nhồi thịt chi tiết, dễ làm, phù hợp cho cả người mới vào bếp.
1. Canh khổ qua nhồi thịt là món gì?
Canh khổ qua nhồi thịt (hay còn gọi là canh mướp đắng nhồi thịt, khổ qua dồn thịt) là món canh truyền thống của người Việt. Món ăn có nguồn gốc dân dã nhưng lại xuất hiện thường xuyên trong những dịp quan trọng nhờ ý nghĩa “khổ qua – khổ sẽ qua”.
Không chỉ mang giá trị tinh thần, canh khổ qua còn được yêu thích bởi vị thanh mát, giúp giải nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa và cân bằng bữa ăn nhiều đạm. Nếu biết cách nấu canh khổ qua nhồi thịt đúng, món canh sẽ không hề gắt đắng mà rất dễ ăn.
Xem thêm: 40+ món ăn ngày Tết đặc trưng ở ba miền Bắc – Trung – Nam
2. Nguyên liệu nấu canh khổ qua nhồi thịt
Để thực hiện cách nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
| Khổ qua (mướp đắng) | 3–4 trái | Chọn trái non, xanh nhạt, ít hạt để canh bớt đắng |
| Thịt heo xay | 200–250g | Nên chọn thịt nạc vai hoặc nạc dăm |
| Mộc nhĩ (nấm mèo) | 15–20g | Ngâm nở, băm nhỏ |
| Miến dong | 15–20g | Giúp nhân mềm và kết dính |
| Trứng gà | 1 quả | Tăng độ béo và kết cấu cho nhân |
| Hành tím | 1–2 củ | Băm nhuyễn |
| Hành lá | 2 nhánh | Cắt nhỏ, tạo mùi thơm |
| Ngò rí | 1 ít | Trang trí và tăng hương vị |
| Muối | Vừa đủ | Dùng sơ chế và nêm canh |
| Nước mắm | 1–2 thìa cà phê | Nêm nhân và nước canh |
| Hạt nêm | 1 thìa cà phê | Điều chỉnh theo khẩu vị |
| Tiêu xay | ½ thìa cà phê | Tạo mùi thơm cho nhân thịt |
| Nước lọc / nước hầm xương | 1–1,2 lít | Giúp canh ngọt thanh tự nhiên |
3. Cách làm nhân thịt nhồi khổ qua ngon đậm đà
Nhân chính là linh hồn của món khổ qua dồn thịt. Để nhân kết dính tốt và vừa miệng, bạn thực hiện như sau:
- Cho thịt xay, giò sống, mộc nhĩ và miến đã sơ chế vào tô lớn.
- Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, và một ít hành tím băm.
- Trộn đều và dùng muỗng quết mạnh tay trong khoảng 5 – 10 phút. Việc quết thịt giúp nhân khổ qua nhồi thịt đạt độ dai nhất định, không bị rời rạc khi nấu.
- Để nhân thấm gia vị trong 15 phút trước khi tiến hành dồn vào trái.
4. Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt chi tiết từng bước
Dưới đây là quy trình cách nấu canh khổ qua nhồi thịt chuẩn chỉnh để món ăn giữ được màu xanh và nước trong.
4.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mướp đắng: Rửa sạch, cắt bỏ hai đầu. Bạn có thể để nguyên trái hoặc cắt khúc vừa ăn. Dùng muỗng nhỏ lấy sạch phần ruột và màng trắng bên trong (đây là phần gây đắng nhất).
- Hành ngò: Rửa sạch, cắt nhỏ. Đầu hành trắng giữ lại để trang trí hoặc cho vào nước dùng.
4.2. Bước 2: Hầm nước dùng
Nếu không có nước hầm xương sẵn, bạn có thể đun sôi nước lọc cùng với vài củ hành tím nướng thơm và rễ ngò rí. Điều này giúp nước canh mướp đắng nhồi thịt có mùi thơm thanh tao và vị ngọt sâu.
4.3. Bước 3: Nhồi thịt vào khổ qua
Dùng muỗng múc nhân thịt đã chuẩn bị dồn vào ruột trái khổ qua. Lưu ý nhồi vừa đủ chặt, không nên nhồi quá căng vì khi nấu thịt sẽ nở ra dễ làm nứt vỏ mướp đắng. Dùng muỗng nhúng chút nước để láng mịn bề mặt nhân ở hai đầu.
4.4. Bước 4: Nấu canh khổ qua nhồi thịt
Đun nước dùng thật sôi, sau đó nhẹ nhàng thả từng trái khổ qua dồn thịt vào nồi.
Mẹo nhỏ: Lúc mới cho khổ qua vào, không nên đậy nắp nồi để giữ cho vỏ mướp đắng có màu xanh tươi, không bị ngả vàng.
4.5. Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện món canh
Khi nước sôi lại, bạn hạ nhỏ lửa và vớt bọt thường xuyên để nước canh trong veo. Hầm khoảng 20 – 30 phút cho đến khi khổ qua chín mềm (dùng tăm đâm xuyên qua dễ dàng là được). Nêm nếm lại với nước mắm và hạt nêm cho vừa vị. Cuối cùng, tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí và tiêu lên trên.
5. Video hướng dẫn cách nấu canh khổ qua nhồi thịt đơn giản
6. Mẹo nấu canh mướp đắng nhồi thịt không bị đắng
Nhiều người e ngại cách nấu khổ qua nhồi thịt vì sợ vị đắng khó ăn. Hãy áp dụng các bí quyết sau:
- Lọc bỏ màng trắng: Cạo thật sạch phần màng trắng bám bên trong ruột khổ qua.
- Ngâm nước muối: Sau khi bỏ ruột, ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
- Chần sơ: Luộc sơ khổ qua với nước sôi có pha chút muối, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh trước khi nhồi thịt.
- Thêm chút đường: Một chút đường phèn khi nấu nước dùng sẽ giúp trung hòa vị đắng rất tốt.
7. Canh khổ qua nhồi thịt ăn với gì ngon?
Nấu canh khổ qua xong thì nên kết hợp với gì? Món canh này ngon nhất khi ăn cùng:
- Cơm trắng nóng hổi: Vị canh thanh mát hòa cùng cơm dẻo là sự kết hợp hoàn hảo.
- Nước mắm ớt nguyên chất: Chấm miếng khổ qua nhồi thịt vào chén nước mắm mặn có vài lát ớt cay sẽ làm dậy mùi thơm của thịt và giảm vị đắng.
- Món kho: Ăn kèm với thịt kho tàu hoặc cá kho tộ để cân bằng vị giác.
8. Những lỗi thường gặp khi nấu canh khổ qua nhồi thịt
Trong quá trình thực hiện cách nấu canh khổ qua nhồi thịt, bạn có thể gặp một số vấn đề sau:
- Nước canh bị đục: Do không vớt bọt hoặc nhồi thịt quá lỏng khiến thịt rơi ra ngoài.
- Khổ qua bị vàng: Do đậy nắp nồi quá kín hoặc nấu quá lâu ở lửa lớn.
- Nhân thịt bị khô: Do dùng thịt quá nạc, không có giò sống hoặc mỡ heo đi kèm.
9. Tô sứ Long Phương đựng canh tinh tế cho mâm cơm Việt
Một món ăn ngon cần được bày biện trong một bộ đồ ăn xứng tầm. Với món canh khổ qua nhồi thịt, sắc xanh của món ăn sẽ trở nên vô cùng nổi bật khi được đựng trong những chiếc tô sứ trắng cao cấp của Sứ Long Phương.
Tô sứ của Sứ Long Phương được nung ở nhiệt độ cao 1380°C, loại bỏ hoàn toàn tạp chất, giúp bề mặt sứ sáng bóng, bền bỉ và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe. Kiểu dáng tô sâu lòng, viền vàng hoặc họa tiết hoa văn tinh xảo không chỉ giữ nhiệt tốt cho món canh mà còn tôn lên vẻ sang trọng, ấm cúng cho bữa cơm gia đình.
10. Câu hỏi thường gặp
Khoảng 20–25 phút kể từ khi nước sôi để thịt chín mềm.
Không bắt buộc. Ngâm nước muối loãng là đủ nếu muốn nấu canh khổ qua không đắng.
Do khổ qua già, chưa nạo sạch ruột hoặc nấu quá lâu.
Ngoài canh khổ qua nhồi thịt, khổ qua có thể nấu tôm, cá thác lác, chay đều ngon.
Không nên ăn chung khổ qua với rau cải bó xôi nếu hệ tiêu hóa yếu.
Khoảng 15–20 phút tùy độ dày khi hấp mướp đắng nhồi thịt.
Vào bếp cùng Long Phương
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
