4 cách nấu canh chua cá thu ngon, không tanh tại nhà

Canh chua cá thu là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chua ngọt hài hòa và dễ ăn. Món canh này vừa dân dã, vừa dễ nấu, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm hằng ngày. Cùng Sứ Long Phương vào bếp thực hiện 4 cách nấu canh chua cá thu vô cùng đơn giản nhé!

1. Cách sơ chế cá thu đúng cách khử mùi tanh

1.1. Làm sạch cá kỹ lưỡng trước khi nấu

Sau khi mua về, hãy loại bỏ hoàn toàn phần mang, ruột và lớp màng trắng trong bụng cá, vì đây là những phần dễ gây mùi nhất. Dùng dao cắt sát phần mang để lộ sợi gân trắng ở hai bên sườn rồi loại bỏ chúng. Sau khi làm sạch, rửa cá kỹ bằng nước lạnh, có thể rửa thêm một lần nữa với nước muối loãng để tăng hiệu quả khử mùi.

1.2. Ngâm trong nước muối hoặc nước vo gạo

Sau khi làm sạch, hãy ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Nếu cá vẫn còn mùi tanh nặng, có thể chà trực tiếp muối hạt lên thân cá rồi rửa sạch.

1.3. Dùng chanh hoặc giấm để khử tanh

Chanh và giấm có khả năng trung hòa mùi tanh rất tốt. Bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp giấm pha loãng với nước lạnh vài phút rồi rửa lại. Hoặc dùng nước cốt chanh pha loãng để ngâm cá. Lưu ý không nên ngâm quá lâu, vì acid trong chanh và giấm có thể làm chín phần da cá.

1.4. Khử mùi tanh bằng rượu trắng

Sau khi rửa sạch cá, hãy ướp cá với một chút rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút rồi lau khô. Khi hấp, bạn cũng có thể cho thêm một ít rượu vào nước hấp để cá dậy mùi thơm và giảm tanh hiệu quả. Nếu cá đã được ướp gia vị, thêm một chút rượu trắng sẽ giúp món ăn thêm thơm và đậm đà hơn.

1.5. Tận dụng gia vị tự nhiên để át mùi

Các loại gia vị như gừng, tiêu, hành, ớt, rau cần hay rau răm đều có tác dụng khử mùi tanh rất tốt. Bạn có thể giã nhỏ và chà xát lên cá trước khi chế biến. Ngoài ra, những nguyên liệu chua tự nhiên như me, sấu, hoặc khế khi nấu cùng cũng giúp món cá thơm ngon, dễ ăn hơn.

Xem thêm: 5 cách nấu canh chua cá hồi thơm ngon không tanh tại nhà

2. 4 cách nấu canh chua cá thu thơm ngon ngọt nước

2.1. Cách nấu canh chua cá thu với dứa

Vị chua nhẹ của dứa hòa cùng vị béo ngậy của cá thu tạo nên món canh chua vừa ngon miệng vừa ấm bụng. Một bát canh nóng hổi, nghi ngút khói chắc chắn sẽ khiến bữa cơm của gia đình bạn trở nên trọn vẹn hơn.

2.1.1. Nguyên liệu để nấu canh chua cá thu với dứa

• Cá thu: 500 – 700 gr
• Dứa chín vừa: 1/2 quả
• Cà chua: 2 quả
• Giá đỗ: 100 gr
• Rau thơm (ngò gai, rau om, hành lá): 1 ít
• Hành tím, tỏi băm nhuyễn: 1 ít
• Muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay: 1 ít

2.1.2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua cá thu với dứa

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Trước tiên, bạn làm sạch cá, bỏ ruột và rửa qua nước muối loãng để khử tanh, sau đó cắt khúc vừa ăn. Ướp cá cùng ½ thìa muối và chút tiêu xay, để khoảng 10 phút cho thấm vị và giúp thịt săn chắc hơn khi nấu.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ cá thấm, bạn gọt vỏ, bỏ mắt dứa rồi cắt lát mỏng khoảng 0.5–1 cm. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Nếu muốn giữ độ giòn khi nấu, bạn có thể trụng sơ qua nước sôi khoảng 10–15 giây trước khi cho vào nồi. Cuối cùng, rửa sạch rau om, ngò gai và hành lá, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Bước 3: Nấu canh chua

Phi thơm hành tím và tỏi băm với 1 thìa dầu ăn trong nồi. Khi dậy mùi thơm, cho cà chua vào xào cho mềm, tiếp tục thêm dứa vào đảo nhẹ.

Đổ khoảng 1.2 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả từng khúc cá vào, nấu ở lửa vừa trong 10–15 phút. Trong lúc nấu, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước canh được trong và đẹp mắt.

Khi cá đã chín, cho giá đỗ vào, nêm nếm lại với muối, nước mắm, hạt nêm và đường cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Thành phẩm

Trước khi tắt bếp, rắc thêm rau om, ngò gai và hành lá. Mùi thơm đặc trưng của các loại rau sẽ khiến món canh chua cá thu với dứa trở nên hấp dẫn và trọn vị hơn.

2.1.3. Mẹo chọn nguyên liệu cho món canh chua cá thu dứa

Cách chọn mua thơm (dứa) ngon, ngọt

• Chọn trái có màu vàng đều, mắt nở lớn và thơm nhẹ.
• Ưu tiên trái thân thấp, phình to vì thường ngọt và nhiều nước.
• Tránh mua trái đã quá chín, mềm nhũn hoặc có mùi lên men.

Cách chọn mua giá đỗ tươi ngon

• Giá ngon là giá mập, trắng, giòn và không dính rễ, khi ngửi có mùi tươi mát tự nhiên, không có mùi hăng hay mốc. 
• Tuyệt đối không chọn giá bị thâm úa hoặc mềm nhũn, vì đó là dấu hiệu đã để lâu hoặc bị ngâm hóa chất.

2.2. Cách nấu canh chua cá thu với măng chua

Măng chua là “linh hồn” của nhiều món canh truyền thống Việt, và khi kết hợp cùng cá thu, hương vị lại càng khó quên. Canh chua cá thu măng chua có vị chua thanh xen lẫn chút giòn giòn của măng, khiến món ăn trở nên cuốn hút từ thìa đầu tiên.

2.2.1. Nguyên liệu để nấu canh chua cá thu với măng chua

• Cá thu: 500 gr
• Măng chua: 300 gr
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Ớt: 1 quả
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Hạt nêm, muối, bột ngọt: 1 ít

2.2.2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua cá thu với măng chua

Bước 1: Sơ chế cá thu

Cá thu khi mua bạn nhờ người bán chặt miếng vừa ăn và làm sạch. Khi sơ chế, hãy loại bỏ phần máu tanh, dùng muối chà xát kỹ rồi rửa lại 2–3 lần với nước cho thật sạch.

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi cho cá vào chiên vàng nhẹ hai mặt trong 5 phút. Sau đó vớt ra để ráo dầu.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác 

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Măng chua rửa lại với nước cho bớt chua gắt rồi để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau; ớt tươi cắt lát.

Dùng lại chảo vừa chiên cá, chắt bớt dầu chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Phi thơm hành tím, sau đó cho cà chua và măng chua vào xào chung. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều nhẹ tay khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Nấu canh chua

Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho hỗn hợp cà chua, măng chua đã xào và cá thu vào nấu cùng. Nấu khoảng 3 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.

Nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê bột ngọt, điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị. Trước khi tắt bếp, cho hành lá và ớt cắt lát vào để tăng hương thơm.

Bước 4: Thành phẩm

Món canh chua cá thu măng chua có màu sắc tươi ngon, vị chua nhẹ thanh mát. Thịt cá béo ngọt kết hợp với măng giòn giòn và cà chua mềm tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Khi ăn, bạn có thể chấm thêm nước mắm ớt để món ăn thêm tròn vị.

2.2.3. Mẹo chọn nguyên liệu cho món canh chua cá thu măng chua

Cách chọn mua măng chua ngon

• Nên chọn măng chua có màu vàng nhạt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, nước ngâm trong và không nổi váng. Khi cầm thấy giòn, không mềm nhũn là măng còn ngon.
• Tránh chọn măng có mùi hôi, chua gắt bất thường, màu quá trắng hoặc vàng sậm, bề mặt có đốm lạ hay bị nát. Đó là dấu hiệu măng đã bị ngâm hóa chất hoặc để lâu ngày.

Xem thêm: Cách nấu lẩu cá lăng măng chua dễ làm

2.3. Cách nấu canh chua cá thu với rau muống

Với những ai thích phong cách dân dã, đậm đà hương vị miền quê, canh chua cá thu nấu rau muống là gợi ý rất đáng thử. Rau muống mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ, hòa cùng vị chua dịu và thịt cá thu chắc ngọt, tạo nên món canh vừa ấm bụng vừa đậm vị.

2.3.1. Nguyên liệu để nấu canh chua cá thu với rau muống

• Cá thu: 500 gr
• Rau muống: 200 gr
• Bạc hà: 200 gr
• Đậu bắp: 200 gr
• Tỏi: 4 tép
• Hành tím: 3 củ
• Ớt: 3 trái
• Me: 70 gr
• Nước mắm: 1.5 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường phèn: 1.5 muỗng canh
• Rau thơm (ngò rí, ngò gai, ngò om): 200 gr
• Muối, đường, hạt nêm: 1 ít

2.3.2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua cá thu với rau muống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá thu mua về bạn nhờ người bán cắt khúc vừa ăn, loại bỏ phần máu tanh rồi rửa sạch 2–3 lần với nước lạnh. Tiếp theo, chà xát cá với muối hạt để khử mùi tanh và làm thịt săn hơn.

Rau muống nhặt lá non, rửa sạch để ráo. Bạc hà và đậu bắp rửa kỹ, cắt khúc xéo. Me cho vào chén, thêm khoảng 350ml nước nóng và dầm nhuyễn để lọc lấy nước cốt. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt băm nhuyễn.

Bước 2: Xào cá thu

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi phi thơm hành tỏi băm. 

Cho cá vào xào săn, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1½ muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt me và một ít ớt băm. 

Xào nhẹ tay trên lửa vừa cho cá thấm đều gia vị và vừa chín tới.

Bước 3: Nấu canh chua

Đổ phần nước cốt me đã lọc vào nồi, thêm khoảng 500ml nước nóng. Nêm 1½ muỗng canh đường phèn, ½ muỗng cà phê muối và 1½ muỗng canh đường. 

Khi nước sôi, cho bạc hà vào nấu trước khoảng 3–4 phút, sau đó cho rau muống và đậu bắp vào. Cuối cùng, cho cá cùng phần nước xào vào nồi, giảm nhỏ lửa, nấu thêm vài phút cho cá chín hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Canh chua cá thu rau muống có vị chua thanh, ngọt dịu, thịt cá săn chắc, không tanh. Rau muống, đậu bắp và bạc hà chín vừa tới, giữ được độ giòn ngon. Món canh sẽ càng ngon hơn khi dùng kèm cơm trắng và rắc thêm ít ngò gai, ngò rí hoặc ngò om khi thưởng thức.

2.3.3. Mẹo chọn nguyên liệu cho món canh chua cá thu rau muống

Cách chọn mua rau muống tươi ngon

• Nên chọn rau muống có thân nhỏ vừa, ngọn cứng, giòn và khi bẻ cuống có nhựa loãng.
• Tránh mua rau có màu xanh đậm bất thường, thân to mập vì có thể đã bị phun thuốc kích thích.

Cách chọn mua đậu bắp ngon

• Chọn những quả đậu bắp tươi, non, thẳng và có kích thước nhỏ vừa phải. Khi bẻ thử, đậu gãy giòn là đậu còn tươi.
• Không nên mua quả đậu bắp bị mềm, dập hoặc có vết thâm, vì đó là dấu hiệu đậu đã để lâu hoặc bị hỏng.

2.4. Cách nấu canh chua đầu cá thu

Nếu bạn thích hương vị béo ngậy và nước canh ngọt tự nhiên, hãy thử canh chua đầu cá thu. Phần đầu cá chứa nhiều collagen, khi nấu cùng me chua, thơm và bạc hà sẽ tạo nên món canh thanh dịu, bổ dưỡng mà không hề tanh.

2.4.1. Nguyên liệu để nấu canh chua đầu cá thu

• Đầu cá thu: 400 gr
• Cà chua: 3 trái
• Đậu bắp: 10 trái
• Thơm: 1/3 trái
• Bạc hà: 1 cây
• Me chua: 50 gr
• Ngò rí: 1 ít
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Ớt bột: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay: 1 ít

2.4.2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua đầu cá thu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu cá thu ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt bỏ phần cùi giữa, cắt rẻ quạt. 

Bạc hà tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay rồi rửa sạch, để ráo. Ngò rí rửa sạch, để riêng. Me ngâm với nước sôi khoảng 10 phút, dầm nát và lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Ướp đầu cá thu

Cho đầu cá vào tô, ướp với hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê ớt bột. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 15 phút.

Bước 3: Nấu canh chua

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho một nửa lượng cà chua và đầu cá vào đảo đều trên lửa vừa trong 5–7 phút. Đổ vào nồi 1.5 lít nước, đun sôi rồi cho nước cốt me, thơm, bạc hà và phần cà chua còn lại vào. 

Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường và một ít tiêu. Khuấy đều cho gia vị hòa tan, nấu thêm 5 phút rồi nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng cho ngò rí cắt nhỏ vào và tắt bếp.

Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm 1 trái ớt tươi cắt nhỏ để món canh thơm và giảm vị tanh của cá.

Bước 4: Thành phẩm

Canh chua đầu cá thu có vị thanh ngọt tự nhiên, chua nhẹ của me và thơm dịu từ rau củ. Món này dùng nóng với cơm trắng, chấm thêm nước mắm ớt lát sẽ rất ngon.

2.4.3. Mẹo chọn nguyên liệu cho món canh chua đầu cá thu

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

• Chọn cà chua có màu đỏ tươi, vỏ căng bóng, mịn và có mùi thơm tự nhiên.
• Nên chọn quả còn cuống xanh, dính chặt vào thân.
• Tránh mua cà chua bị dập, trầy xước hoặc có đốm đen bất thường.

Cách chọn mua đậu bắp non, tươi ngon

• Chọn quả đậu bắp có màu xanh non, bề mặt phủ lông tơ mềm.
• Ngắt thử phần đuôi, nếu gãy dễ là đậu còn non.
• Không chọn quả quá già, hạt lộ rõ hoặc bị trầy xước, dập nát.

Cách chọn mua bạc hà tươi ngon

• Chọn bạc hà có kích thước vừa, cuống lá có chấm đỏ và không bị dập thâm. 
• Không nên mua loại có chấm trắng vì có thể gây ngứa và không ăn được.

3. Video hướng dẫn cách nấu canh chua cá thu cực ngon

4. Bí quyết chọn cá thu ngon và chất lượng

• Da và thân cá: Da cá sáng bóng, vảy bám chắc, thân cá rắn và có độ đàn hồi tốt.
• Mắt cá: Mắt trong, lồi nhẹ, còn độ căng là cá mới; mắt đục, lõm sâu là cá để lâu hoặc ướp lạnh nhiều ngày.
• Mang cá: Mang đỏ hồng, dính chặt vào đầu chứng tỏ cá còn tươi; mang thâm xám, rời rạc là cá đã ươn.
• Bụng cá: Bụng phẳng, hậu môn thụt sâu là cá ngon; bụng phồng, mềm là dấu hiệu cá hỏng.
• Dùng tay kiểm tra: Ấn nhẹ vào thân thấy thịt chắc, đàn hồi là cá tươi; nếu thịt mềm nhũn là cá đã để qua nhiều ngày.
• Mùi cá: Cá tươi có mùi tanh tự nhiên; nếu có mùi dầu hôi, tỏi hoặc mùi lạ là cá bị ngâm hóa chất hoặc urê.
• Màu sắc: Thịt cá tươi sáng màu, không bị thâm đen hay nhớt bất thường.

5. Bí quyết giúp món cá thu nấu canh chua ngon không bị tanh

5.1. Dùng nước sôi thay vì nước lạnh

Nhiều người thường mắc sai lầm khi cho cá vào nồi nước lạnh rồi mới bật bếp đun. Cách này khiến chất tanh trong cá lan ra toàn bộ nồi canh, làm nước đục và có mùi nồng. Thay vào đó, hãy đun sôi nước trước, rồi nhẹ tay thả cá vào. Khi gặp nước nóng, lớp protein trên bề mặt cá sẽ se lại nhanh, giúp thịt cá giữ nguyên độ ngọt và hạn chế tối đa mùi tanh.

5.2. Không khuấy cá khi đang nấu

Trong quá trình nấu canh, rất nhiều người có thói quen khuấy để cá “chín đều”. Tuy nhiên, việc này vô tình khiến thịt cá bị nát và phần nước canh bị đục. Bạn chỉ cần để cá tự chín tự nhiên trong nước sôi nhẹ, tránh động đũa hoặc muôi quá nhiều. Nếu muốn trở mặt cá, hãy dùng muôi thủng nhẹ nhàng đỡ từ dưới lên. Khi cá chín, thịt sẽ săn và thấm vị mà vẫn giữ được hình dáng đẹp mắt.

5.3. Thêm gừng và hành tây để khử tanh

Gừng giúp món canh chua cá thu thơm dịu và át mùi tanh đặc trưng. Bạn có thể thái vài lát gừng mỏng cho vào nước canh hoặc giã gừng với muối để chà nhẹ lên cá trước khi nấu. Ngoài ra, hành tây cũng hỗ trợ khử tanh rất tốt. Khi nấu canh chua, cho vài lát hành tây vào nước dùng, không chỉ giúp nước canh trong và ngọt hơn mà còn tạo mùi thơm tự nhiên, dễ chịu.

5.4. Cân đối giữa vị mặn và vị chua

Một bát canh canh cá thu ngon không chỉ nhờ nguyên liệu tươi mà còn ở sự hài hòa của hương vị. Nếu vị chua quá gắt, canh sẽ mất đi độ thanh; ngược lại, nếu quá nhạt, cá sẽ tanh hơn. Hãy nêm từng chút một, nếm lại nhiều lần để tìm được tỉ lệ vừa ý giữa mặn – chua – ngọt. Một chút nước mắm nguyên chất thêm vào cuối cùng cũng giúp món canh dậy mùi và đậm vị hơn hẳn.

6. Bữa cơm thêm tinh tế với bát đĩa sứ Long Phương

Một bữa ăn ngon không chỉ đến từ hương vị món ăn mà còn từ cách bày biện. Sau khi nấu xong nồi canh chua cá thu nóng hổi, việc chọn bát đựng phù hợp sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn và trọn vẹn hơn.

Sứ Long Phương là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu sự tinh tế và chuẩn mực trong từng chi tiết. Mỗi sản phẩm đều được chế tác từ sứ cao cấp, nung ở nhiệt độ cao giúp bề mặt láng mịn, trắng sáng và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe.

7. Câu hỏi thường gặp

8. Kết luận

Một bát canh chua cá thu chua ngon ngọt, thơm dịu không chỉ làm ấm lòng trong những ngày se lạnh mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vị yêu thương. Với 4 cách nấu canh chua cá thu cực kì đơn giản mà Sứ Long Phương chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nên món canh ngon chuẩn vị nhà hàng.

Bài viết liên quan đến cá

• Cách nấu canh chua cho mùa hè ngon
• Cách chế biến món ngon từ cá hồi
• Gợi ý chế biến các món cá ngon không bị tanh
• Cách chế biến món ngon từ cá cờ
• Cách chế biến món ngon từ cá trê