GLOBAL
Dưa cải muối là món ăn kèm quốc hồn quốc túy, giúp giải ngán và kích thích vị giác cực kỳ hiệu quả trong bữa cơm gia đình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết 4 cách muối dưa cải ngon, vàng giòn, để lâu không lo bị khú mà Sứ Long Phương muốn chia sẻ đến bạn.
1. Dưa cải muối là gì?
Dưa cải muối (hay còn gọi là dưa chua) là món ăn được chế biến từ rau cải bẹ xanh thông qua quá trình lên màng men tự nhiên. Dưới tác động của vi khuẩn lactic, đường trong rau cải chuyển hóa thành axit lactic, tạo nên vị chua đặc trưng và màu vàng bắt mắt.
2. Chuẩn bị nguyên liệu muối dưa cải
Để thực hiện cách muối dưa cải ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Định lượng tham khảo | Vai trò khi muối dưa |
| Cải bẹ xanh | 1 – 1,5kg | Nguyên liệu chính làm dưa cải muối, nên chọn cây già vừa, bẹ to |
| Muối hạt | 1 – 1,5 muỗng canh | Giúp cải lên men tự nhiên, tạo vị mặn và chua dịu |
| Nước đun sôi để nguội | 1 – 1,2 lít | Dùng để pha nước muối, giúp dưa không bị khú |
| Hành lá | 2 – 3 nhánh | Tạo mùi thơm nhẹ, giúp dưa cải muối dậy vị hơn |
| Đường | 1 muỗng cà phê (tùy chọn) | Giúp dưa nhanh chua, màu vàng đẹp |
| Nước vo gạo | 1 bát (tùy cách muối) | Hỗ trợ quá trình lên men, giúp dưa cải chua nhanh và giòn |
3. Sơ chế cải đúng cách để dưa không bị khú
Nhiều người thắc mắc tại sao mình muối dưa hay bị nhớt hoặc khú. Bí quyết nằm ở bước sơ chế này:
- Phơi nắng: Rau cải mua về bạn đừng muối ngay. Hãy đem phơi ngoài nắng nhẹ cho rau hơi héo lại. Bước này giúp dưa cải sau khi muối sẽ dai giòn và không dễ bị nát.
- Cắt nhỏ: Tách từng lá cải, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ đất cát. Cắt rau thành từng khúc dài khoảng 3-5cm.
- Trần sơ (tùy chọn): Một số người chọn cách trần sơ qua nước nóng để diệt khuẩn, giúp cách làm dưa chua an toàn hơn. Tuy nhiên, phơi nắng vẫn là cách truyền thống tốt nhất.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc bằng rau cải.
4. 4 cách muối dưa cải ngon chuẩn truyền thống
Dưới đây là 4 cách muối dưa cải ngon chuẩn truyền thống, dễ áp dụng tại nhà và đã được nhiều gia đình Việt sử dụng qua nhiều thế hệ.
4.1. Muối dưa cải chua truyền thống
Đây là cách muối dưa cải phổ biến nhất, đảm bảo dưa có thể để lâu mà vẫn giữ được độ ngon.
- Pha nước muối: Đun sôi khoảng 1.5 lít nước với 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường. Để nước nguội còn khoảng 40 – 50^C (ấm tay).
- Xếp dưa: Cho rau cải, hành lá vào hũ. Đổ nước muối vào sao cho ngập mặt rau.
- Nén dưa: Dùng vật nặng (đĩa sứ hoặc túi nước) đè lên trên để dưa luôn chìm trong nước. Sau 2-3 ngày, dưa sẽ chín vàng.
4.2. Muối dưa cải bằng nước vo gạo
Cách muối dưa này giúp quá trình lên men diễn ra cực nhanh nhờ các vi sinh vật có sẵn trong nước vo gạo.
- Thay vì dùng nước lọc, bạn dùng nước vo gạo lần 2 (đảm bảo sạch).
- Đun sôi nước vo gạo với muối và đường, để nguội hoàn toàn.
- Tiến hành muối như cách truyền thống. Dưa sẽ có màu vàng rất đẹp và vị chua dịu cực kỳ đặc biệt.
4.3. Muối dưa cải ăn liền
Nếu bạn muốn có dưa chua ăn ngay trong ngày, hãy áp dụng mẹo sau:
- Tăng lượng đường và thêm một chút giấm gạo vào nước muối.
- Cắt rau cải thật mỏng để gia vị thấm nhanh hơn.
- Với cách này, chỉ sau khoảng 8-10 tiếng là bạn đã có món dưa cải muối để thưởng thức.
4.4. Muối dưa cải nguyên cây
Cách này thường thấy ở các vùng nông thôn hoặc trong các dịp Tết. Dưa cải nguyên cây giữ được độ ngọt và giòn rất lâu.
- Chọn những cây cải bẹ to, chắc. Giữ nguyên cây (chỉ cắt đôi nếu quá to).
- Sắp xếp các cây cải khít nhau trong hũ lớn.
- Lượng nước muối cần nhiều hơn để đảm bảo len lỏi vào từng kẽ lá. Thời gian chín sẽ lâu hơn dưa cắt nhỏ khoảng 1-2 ngày.
5. Video hướng dẫn cách muối dưa cải ngon tại nhà
6. Bí quyết muối dưa cải giòn ngon, không nhớt, không khú
Để có được mẻ dưa muối hoàn hảo, hãy “bỏ túi” các mẹo sau:
- Độ mặn vừa đủ: Muối quá ít sẽ khiến dưa dễ bị hỏng, khú; muối quá nhiều dưa sẽ bị mặn đắng.
- Nước muối phải sạch: Luôn dùng nước đun sôi để nguội.
- Dụng cụ khô ráo: Hũ đựng phải được rửa sạch, tráng nước sôi và lau thật khô. Chỉ một chút nước lã dính vào cũng khiến muối dưa bị nổi váng trắng.
- Nén chặt: Dưa phải luôn ngập dưới nước. Nếu dưa nổi lên trên, phần đó sẽ bị thâm đen và hỏng cả hũ.
7. Dưa cải muối ăn với món gì ngon?
Dưa cải là “người bạn đồng hành” tuyệt vời cho rất nhiều món ăn:
- Thịt kho tàu/Thịt luộc: Vị chua giúp cân bằng độ béo ngậy của thịt.
- Cá kho: Một bát cơm nóng kèm miếng dưa chua giòn sần sật là chuẩn bài.
- Canh dưa chua: Nấu với cá chép hoặc sườn non, tạo nên hương vị thanh mát, giải nhiệt.
- Cơm rang dưa bò: Món ăn khoái khẩu của rất nhiều người Việt.
8. Những lỗi thường gặp khi muối dưa cải
- Dưa bị khú (có mùi hôi): Do rau chưa ráo nước hoặc hũ đựng không sạch.
- Dưa bị nhớt: Do thiếu muối hoặc cho quá nhiều đường.
- Dưa bị thâm đen: Do không được nén chặt, rau tiếp xúc với không khí.
- Dưa không giòn: Do không phơi héo rau trước khi muối.
9. Câu hỏi thường gặp
Thông thường 2–3 ngày. Với muối dưa ăn liền chỉ cần vài tiếng.
Do cải không phơi héo, nước muối bẩn hoặc đậy kín nắp.
Không. Chỉ đậy hờ để dưa “thở”.
Rất tốt. Dưa chua nhanh, ít hỏng, màu đẹp.
Khi dưa vừa chua, nên cho vào tủ lạnh để giữ độ giòn và chậm lên men.
Vào bếp cùng Sứ Long Phương ngày Tết
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
