GLOBAL
Bò bít tết là món ăn châu Âu rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bò bít tết kiểu Pháp tại nhà chuẩn vị như nhà hàng cao cấp. Cùng Sứ Long Phương khám phá 5 công thức nấu beefsteak kiểu Pháp qua bài viết dưới đây nhé.
1. Bò bít tết kiểu Pháp là gì?
Bò bít tết kiểu Pháp là món ăn Pháp cổ điển với miếng thịt bò dày, mềm ngọt, được áp chảo hoặc nướng để giữ độ mọng nước và nêm nếm đơn giản để tôn vinh hương vị tự nhiên của thịt bò. Món này thường dùng kèm khoai tây chiên, salad và các loại sốt đặc trưng như sốt tiêu đen hoặc sốt vang đỏ. Nó khác bít tết kiểu Việt ở chỗ thịt dày hơn, ít tẩm ướp cầu kỳ, và ăn kèm ít món phụ hơn.
2. Ăn bò bít tết có tốt không?
Theo nhận định của các chuyên gia dinh dưỡng, bò bít tết mang lại nhiều lợi ích tích cực cho cơ thể nếu được ăn với lượng hợp lý. Món ăn này giúp bổ sung protein cần thiết, hỗ trợ phòng ngừa thiếu sắt, đồng thời cung cấp các vi chất quan trọng như vitamin nhóm B, kẽm và sắt. Bên cạnh đó, một số nghiên cứu cho thấy việc ăn bít tết điều độ có thể góp phần giảm nguy cơ gặp các vấn đề về tinh thần và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
3. Bò bít tết dùng thịt bò gì?
Mỗi phần thịt trên con bò sẽ phù hợp để chế biến các món ăn khác nhau. Với món bít tết, các đầu bếp thường ưu tiên chọn phần thịt thăn của bò.
Thịt thăn bò được chia thành hai loại chính:
- Thăn ngoại: Nằm ở phần lưng bò. Bên ngoài có lớp mỡ bao quanh, thớ thịt lớn và tròn. Nhờ lớp mỡ này, miếng thịt sau khi nấu vẫn giữ được độ mềm, không bị khô.
- Thăn nội: Thường nằm ở gần đùi. Thăn nội bò không có mỡ, thớ thịt nhỏ. Do là thịt nạc hoàn toàn nên khi chế biến, thăn nội dễ bị khô nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ.
Ngoài thăn nội và thăn ngoại, nhiều đầu bếp còn lựa chọn thăn viền mỡ để làm bít tết. Phần thịt này có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, giúp món ăn sau khi chế biến vừa mềm ngọt, vừa giữ được độ dai vừa phải.
Một số điều cần lưu ý để chọn được miếng thịt bò ngon:
- Màu sắc: Ưu tiên chọn phần thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng sậm và thớ thịt to.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ lên miếng thịt. Nếu thịt săn chắc, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu và không dính tay thì đó là thịt tươi ngon.
- Mùi: Thịt bò tươi có mùi tự nhiên đặc trưng. Nếu miếng thịt mềm nhão hoặc xuất hiện mùi lạ khi ngửi, bạn không nên mua.
4. 5 cách làm bò bít tết kiểu Pháp chuẩn vị nhà hàng
4.1. Cách làm bò bít tết kiểu Pháp sốt kem tiêu
4.1.1. Nguyên liệu làm bò bít tết kiểu Pháp sốt kem tiêu
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Thịt bò | 400 gr |
| Tiêu đen | 2 muỗng canh |
| Tiêu xanh | 3 muỗng cà phê |
| Khoai tây | 3 củ |
| Hành tím | 3 củ |
| Kem béo | 100 ml |
| Nước dùng bò | 100 ml |
| Rượu mạnh (cognac/brandy) | 25 ml |
| Bơ lạt | 2 muỗng cà phê |
| Dầu cải | 2 muỗng cà phê |
| Dầu ăn | 100 ml |
| Ngò tây tươi | 1/2 muỗng cà phê |
| Muối | 1 ít |
4.1.2. Hướng dẫn làm bò bít tết kiểu Pháp sốt kem tiêu
Bước 1: Chuẩn bị gia vị
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ. Cho tiêu đen vào túi, dùng chày giã nhẹ để hạt tiêu vỡ ra thành mảnh nhỏ, tránh giã quá nhuyễn.
Có thể kết hợp tiêu đen cùng tiêu trắng và tiêu đỏ để hương vị món ăn thêm phong phú.
Bước 2: Ướp thịt bò
Thịt bò rửa sơ, dùng khăn giấy thấm cho bề mặt thật khô. Rắc một ít muối lên một mặt miếng thịt, sau đó úp mặt này vào phần tiêu đã giã. Mặt còn lại tiếp tục rắc thêm một ít muối cho đều vị.
Bước 3: Áp chảo bít tết
Làm nóng chảo với 2 muỗng cà phê dầu cải, khi dầu nóng thì cho miếng bít tết vào áp chảo, bắt đầu từ mặt không phủ tiêu. Khi mặt dưới chuyển sang màu vàng, nhẹ nhàng lật để mặt có tiêu tiếp xúc với chảo.
Khi cả hai mặt đã vàng đều, cho 2 muỗng cà phê bơ lạt vào, đảo cho bơ tan chảy rồi dùng muỗng rưới bơ lên mặt thịt.
Tiếp tục lật miếng bò và áp chảo quanh viền đến khi thịt đạt độ tái vừa ý thì gắp ra dĩa.
Bước 4: Nấu sốt kem tiêu
Dùng lại chảo vừa áp chảo bò, cho hành tím cắt nhỏ và 1/4 muỗng cà phê muối vào, đảo đều khoảng 1 phút.
Tiếp theo cho 3 muỗng cà phê tiêu xanh ngâm nước muối và 25ml rượu mạnh vào chảo, tăng lửa lớn và lắc chảo đến khi không còn bùng lửa.
Thêm 100ml nước dùng bò cùng 100ml kem béo, khuấy đều và nấu khoảng 10 phút cho sốt sánh lại. Có thể dùng nước dùng bò đóng hộp hoặc nước dùng tự nấu tại nhà.
Bước 5: Chiên khoai tây
Đun nóng chảo khác với 100ml dầu ăn, cho khoai tây cắt nhỏ vào chiên trong khoảng 3–5 phút đến khi vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Khi khoai còn nóng, trộn cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê ngò tây tươi băm nhỏ.
Bước 6: Trình bày
Xếp khoai tây vào một bên dĩa, chan 1 muỗng canh nước sốt kem tiêu vào bên còn lại rồi đặt miếng bít tết lên trên phần sốt là hoàn tất.
Thành phẩm
Bò bít tết kiểu Pháp sốt kem tiêu có mùi thơm hấp dẫn. Thịt chín vừa mềm ngọt, quyện cùng sốt kem béo nhẹ cay cay. Ăn kèm khoai tây chiên giòn tạo nên hương vị hài hòa, rất dễ thưởng thức.
4.2. Cách làm bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ
4.2.1. Nguyên liệu làm bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Đầu thăn ngoại bò Hokubee | 1 miếng |
| Dầu ăn | 1 muỗng canh |
| Nước dùng bò | 1/2 chén |
| Rượu vang đỏ | 1/2 cốc |
| Cỏ xạ hương lớn | 1 nhánh |
| Tỏi | 2 tép |
| Hành tím | 2 củ |
| Bơ | 1 muỗng canh |
| Muối và hạt tiêu | 1 ít |
4.2.2. Hướng dẫn làm bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò mua về rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Nếu thịt bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên lấy ra ngoài khoảng 30–60 phút trước khi chế biến.
Dùng khăn giấy thấm khô toàn bộ bề mặt và các cạnh miếng thịt càng kỹ càng tốt. Sau đó rắc đều muối và tiêu lên hai mặt, dùng tay ấn nhẹ để gia vị bám đều vào thịt.
Bước 2: Áp chảo bò bít tết
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 400°F. Bắc chảo thép không gỉ hoặc chảo chống dính lên bếp, đun ở mức trung bình cao rồi cho dầu trung tính vào, lắc nhẹ để dầu phủ đều mặt chảo.
Khi chảo đủ nóng, cho miếng thịt bò vào áp chảo, giữ mỗi mặt khoảng 2 phút 30 giây và không di chuyển thịt trong thời gian này.
Các cạnh thịt cũng áp chảo lần lượt khoảng 1 phút mỗi cạnh. Sau đó gắp thịt ra, cho vào lò nướng thêm 4 phút.
Bước 3: Nấu sốt vang đỏ
Tận dụng chảo vừa áp chảo thịt, cho tỏi và hành tím vào phi thơm trong 1–2 phút, tránh để cháy. Khi hành tỏi dậy mùi, đổ 1/2 cốc rượu vang đỏ vào đun ở lửa vừa, thêm 1 nhánh cỏ xạ hương lớn.
Nấu đến khi sốt sôi và lượng rượu giảm còn khoảng một nửa thì cho tiếp 1/2 chén nước dùng bò vào. Tiếp tục đun đến khi sốt sánh lại, giảm còn một nửa thì tắt bếp, cho 1 muỗng canh bơ vào khuấy tan.
Đổ phần nước tiết ra từ miếng bít tết vào chảo sốt, sau đó lọc bỏ xác hành, tỏi và thảo mộc, chỉ giữ lại phần nước sốt mịn.
Bước 4: Cắt thịt và rưới sốt
Cắt miếng thịt bò bít tết thành lát dày vừa ăn rồi xếp ra đĩa. Rưới đều nước sốt rượu vang đỏ lên trên là có thể dùng ngay.
Thành phẩm
Món bò bít tết sốt vang đỏ có màu sắc hấp dẫn, hương rượu vang thơm đặc trưng, thịt mềm ngọt và đậm vị như ngoài nhà hàng. Bạn có thể ăn kèm salad, rau củ nướng hoặc bánh mì nướng giòn để bữa ăn thêm trọn vẹn.
4.3. Cách làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu xanh
4.3.1. Nguyên liệu làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu xanh
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Thịt bò | 400 gr |
| Bơ lạt | 1 muỗng canh 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay |
| Hành tây băm nhỏ | 2 muỗng canh |
| Tiêu xanh | 2 muỗng canh |
| Rượu cognac hoặc rượu vang đỏ | 100ml |
| Kem tươi | 150ml |
| Nước tương hoặc muối | 1 muỗng cà phê |
| Tiêu đen xay | 1/2 muỗng cà phê |
4.3.2. Hướng dẫn làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt. Rắc đều muối và tiêu đen xay lên hai mặt thịt, không ướp quá nhiều để giữ vị ngọt tự nhiên. Để thịt nghỉ khoảng 15–20 phút cho gia vị thấm đều.
Bước 2: Làm nóng chảo và áp chảo thịt
Đặt chảo gang hoặc chảo chống dính lên bếp, bật lửa lớn, cho dầu ô liu vào làm nóng. Khi chảo đủ nhiệt, cho thịt bò vào áp chảo khoảng 1–2 phút mỗi mặt, không lật sớm để tạo lớp vỏ ngoài vàng nâu đẹp.
Bước 3: Thêm bơ và hương thảo
Khi thịt đã xém vàng, cho bơ lạt, tỏi đập dập và nhánh hương thảo vào chảo. Dùng muỗng múc bơ nóng rưới liên tục lên bề mặt thịt trong 1–2 phút để thịt thơm béo và chín đều hơn.
Bước 4: Điều chỉnh độ chín theo khẩu vị
Bạn có thể điều chỉnh thời gian áp chảo theo độ chín mong muốn:
- Rare (tái): 1–2 phút mỗi mặt
- Medium rare (tái vừa): 2–3 phút mỗi mặt
- Medium (chín vừa): 3–4 phút mỗi mặt
- Well-done (chín kỹ): 5–6 phút mỗi mặt
Bước 5: Để thịt nghỉ và cắt lát
Lấy thịt ra khỏi chảo, đặt lên đĩa và để nghỉ khoảng 5 phút để nước thịt ổn định. Sau đó, cắt thịt thành lát vừa ăn để giữ độ mềm và mọng nước.
Bước 6: Nấu sốt tiêu xanh sánh mịn
Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 1 muỗng canh bơ lạt vào đun tan. Thêm hành tây băm nhỏ, đảo đều khoảng 1–2 phút đến khi hành mềm và dậy mùi thơm.
Cho tiêu xanh vào chảo, đảo nhẹ khoảng 30 giây cho tiêu tỏa hương. Tiếp theo, đổ rượu cognac hoặc vang đỏ vào, đun sôi khoảng 1 phút để cồn bay hơi, chỉ giữ lại hương rượu.
Giảm lửa nhỏ, từ từ cho kem tươi vào chảo, khuấy đều. Nấu thêm 2–3 phút đến khi sốt sánh mịn. Nêm nước tương hoặc muối cùng tiêu đen xay cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 7: Hoàn thiện và thưởng thức
Xếp bò bít tết ra đĩa, rưới sốt tiêu xanh nóng lên trên hoặc dùng kèm riêng. Món ăn có vị béo cay hài hòa, chuẩn phong cách ẩm thực Pháp, thích hợp cho bữa ăn sang trọng tại nhà.
4.4. Cách làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu đỏ
4.4.1. Nguyên liệu làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu đỏ
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Thịt bò thăn nội hoặc thăn lưng | 1 miếng (khoảng 180 – 200g) |
| Dầu ô liu | 1 muỗng canh |
| Bơ lạt | 35g (khoảng 2 muỗng canh) |
| Tỏi | 2 tép, đập dập |
| Hương thảo (rosemary) | 1 nhánh nhỏ |
| Muối | 1/3 muỗng cà phê |
| Tiêu đen xay | 1/3 muỗng cà phê |
| Tiêu xanh tươi hoặc tiêu đen đập dập | 2 muỗng canh |
| Hành tây | 1/4 củ vừa, băm nhỏ |
| Rượu cognac hoặc rượu vang đỏ | 100ml |
| Kem tươi (whipping cream) | 150ml |
| Nước tương hoặc muối | 1 muỗng cà phê |
| Tiêu đen xay | 1/2 muỗng cà phê |
4.4.2. Hướng dẫn làm bò bít tết kiểu Pháp sốt tiêu đỏ
Bước 1: Sơ chế rau củ
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch với nước muối pha loãng. Đặt hai thanh sắt song song hai bên củ khoai. Dùng dao khứa các lát đều nhau. Lưu ý chỉ cắt đến sát thanh sắt để khoai không bị đứt rời.
Tiếp theo, rửa sạch lá cải cầu vồng và tách riêng phần cuống. Cà rốt baby gọt vỏ, măng tây cắt bỏ khoảng 2/3 phần gốc già rồi rửa sạch tất cả rau củ.
Đun sôi một nồi nước, cho vào khoảng 20g muối và 20g đường. Khi nước sôi, cho lá cải cầu vồng vào trụng khoảng 30 giây, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá đã chuẩn bị sẵn.
Sau đó, tiếp tục luộc măng tây, cà rốt và khoai tây trong khoảng 1 phút, rồi vớt ra cho vào nước đá. Ngâm khoảng 1 phút thì vớt toàn bộ rau củ ra đĩa để tránh bị úng và giữ màu sắc tươi đẹp.
Bước 2: Ướp thịt bò bít tết
Cắt bỏ phần đầu củ tỏi, đập dập. Cho muối tiêu, tiêu đỏ, một ít dầu olive, lá thyme và tỏi đập dập lên miếng thịt bò, dùng tay chà đều gia vị lên bề mặt. Cách ướp này giúp thịt thấm vị và mềm hơn khi áp chảo.
Lật mặt còn lại của miếng thịt và ướp tương tự. Có thể để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh ướp khoảng 10 phút.
Bước 3: Nướng khoai tây
Cho khoai tây đã luộc vào chảo gang, rắc thêm một ít muối tiêu, dầu olive, lá thyme và tỏi đập dập. Đặt chảo vào lò nướng, nướng trong khoảng 10 phút cho khoai vàng và dậy mùi thơm.
Bước 4: Làm nước sốt tiêu đỏ
Cho 20g bơ vào chảo gang, thêm 50g hành tím, 50g cần tây, 50g hành boa rô cùng 100ml rượu vang đỏ. Nấu hỗn hợp và để xốt cô lại trong khoảng 5–10 phút.
Hòa tan 10g bột bò cô đặc với 200ml nước dùng bò, khuấy đều rồi đổ vào chảo xốt, tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút.
Sau đó, rây lọc để lấy phần nước xốt mịn. Có thể cho lại phần hành tím vào xốt và thêm một ít tiêu đỏ là hoàn thành.
Bước 5: Áp chảo thịt bò
Cho một ít dầu vào chảo gang, thêm tỏi và lá thyme để tạo hương thơm. Khi chảo nóng, cho miếng thịt bò vào áp chảo với lửa lớn khoảng 1 phút mỗi mặt đến khi vàng đều.
Lưu ý nên chiên nhanh ở lửa lớn và áp nhẹ các cạnh bên hông để thịt mềm ngon. Cho thêm 25g bơ vào chảo cho tan chảy, dùng muỗng rưới bơ lên miếng thịt để tạo độ bóng đẹp.
Bước 6: Xào và cuốn rau
Cho 10g bơ vào nồi, thêm hành tím và đảo khoảng 30 giây. Tiếp đó cho cuống cải cầu vồng, cà rốt baby, măng tây và cà chua vào xào nhanh. Nêm một ít muối tiêu, xào thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
Trải lá cải cầu vồng ra, xếp cuống cải, măng tây và 1 củ cà rốt baby lên trên, cuốn chặt tay rồi cắt thành từng khoanh tròn dài khoảng 3cm.
Bước 7: Trình bày và trang trí
Cuối cùng, rưới hoặc vẽ nước xốt lên đĩa, lần lượt bày thịt bò, khoai tây, măng tây và cà chua. Sắp xếp gọn gàng, hài hòa để món beefsteak trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn.
4.5. Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Việt Nam
4.5.1. Nguyên liệu làm bò bít tết kiểu Việt Nam
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Thịt bò | 500g |
| Pate | 200g |
| Trứng gà | 1 – 2 quả |
| Khoai tây | 1 củ |
| Dưa chuột | 1 quả |
| Rau thơm: Xà lách, rau mùi | 1 ít |
| Muối, hạt tiêu, bột năng, dầu hào… | 1 ít |
4.5.2. Hướng dẫn làm bò bít tết kiểu Việt Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng giấy thấm khô, sau đó cắt thành miếng lớn với độ dày vừa phải.
Tiếp đó, dùng chày hoặc búa chuyên dụng dần nhẹ lên bề mặt thịt để làm mềm. Lưu ý thao tác nhẹ tay, tránh dập mạnh khiến thịt bị nát.
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Dưa chuột rửa sạch, thái lát.
Rau thơm loại bỏ lá già, rửa sạch và có thể ngâm trong nước muối khoảng 10 phút để làm sạch kỹ hơn, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
Thịt bò cho vào tô, ướp cùng một ít bột năng, một chút muối, 2 thìa hạt tiêu và 1 thìa dầu hào. Trộn đều để gia vị áo đều lên thịt, sau đó để yên khoảng 20–30 phút cho thịt thấm.
Tiếp theo, làm nóng chảo với dầu ăn rồi cho khoai tây cắt miếng vừa ăn vào chiên đến khi vàng đều các mặt. Trường hợp muốn hạn chế dầu mỡ, bạn có thể chuyển sang chiên khoai tây bằng nồi chiên không dầu.
Bước 3: Chế biến bò bít tết
Đặt chảo gang lên bếp, quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt chảo. Khi chảo nóng, cho miếng thịt bò đã ướp vào chiên đến khi hai mặt vàng đều.
Trong quá trình chiên, nên lật thịt thường xuyên để tránh bị cháy. Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh độ chín từ tái đến chín kỹ.
Khi thịt đạt độ chín mong muốn, đẩy thịt sang một bên chảo, cho thêm dầu ăn rồi đập trứng vào chiên. Với phong cách bít tết Việt Nam, trứng ốp la lòng đào sẽ tạo độ béo và ngon hơn.
Cuối cùng, cho pate cùng khoai tây đã chiên vào chảo là món bò bít tết kiểu Việt Nam đã sẵn sàng để thưởng thức.
Chế biến bò bít tết cho món bít tết kiểu Việt Nam
Thành phẩm
Bò bít tết kiểu Việt Nam có cách làm đơn giản nhưng hương vị rất hấp dẫn. Thịt bò được ướp đậm đà, kết hợp cùng pate béo bùi và trứng ốp la thơm ngậy tạo nên món ăn hài hòa cả về mùi vị lẫn hình thức. Món này ăn kèm khoai tây chiên, dưa chuột và xà lách đều rất hợp. Nếu dùng thêm bánh mì cắt lát nướng vàng giòn thì hương vị càng trọn vẹn.
5. Video hướng dẫn cách làm bò bít tết kiểu Pháp đơn giản
6. Mẹo làm bò bít tết kiểu Pháp mềm, không dai
- Ưu tiên chọn thăn nội (tenderloin), thăn lưng (ribeye) hoặc thăn ngoại (sirloin) vì thịt mềm, có vân mỡ giúp bít tết không bị khô.
- Dùng búa dần thịt đập nhẹ trước khi chế biến để làm đứt sợi cơ, giúp thịt mềm hơn, tránh dùng lực quá mạnh.
- Ướp thịt với dầu ô liu, giấm hoặc nước cốt chanh trong khoảng 15–30 phút để giữ độ ẩm khi nấu.
- Thịt lấy từ tủ lạnh nên để ra ngoài khoảng 20 phút trước khi áp chảo để thịt chín đều, không bị sốc nhiệt.
- Áp chảo mỗi mặt từ 1–2 phút nếu muốn độ chín medium rare (tái vừa), hạn chế lật thịt nhiều lần để không mất nước.
- Khi áp chảo, thêm bơ, tỏi và hương thảo, dùng muỗng rưới bơ nóng lên bề mặt thịt để tăng hương vị và độ mềm.
- Sau khi nấu, để thịt nghỉ 5–10 phút trước khi cắt để nước thịt thấm đều trở lại.
- Khi cắt, luôn cắt vuông góc với thớ thịt để bít tết mềm, không bị dai khi ăn.
7. Một số lưu ý trong cách làm bò bít tết kiểu Pháp
- Chỉ rửa sơ thịt bò để giữ được hương vị nguyên bản của bít tết.
- Nắm rõ các mức độ chín của steak để điều chỉnh cách nấu cho hợp khẩu vị.
- Cắt thịt với độ dày khoảng 2 – 2.5cm để bít tết chín đều và không bị khô.
- Sử dụng bơ động vật thay cho bơ thực vật để hương vị thơm béo tự nhiên hơn.
- Nước dùng bò cô đặc có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng tiện lợi hoặc siêu thị.
- Khi trình bày, bạn có thể điểm xuyết thêm các loại hoa ăn được như violet, păng xê để món ăn thêm đẹp mắt.
8. Những lỗi thường gặp khi làm bò bít tết kiểu Pháp
Để món bít tết ngon tròn vị, bạn nên chú ý những điểm sau:
- Không chiên bít tết bằng lửa nhỏ trong thời gian quá lâu vì như thế thịt sẽ bị dai không còn ngọt, mềm.
- Tránh cho quá nhiều gia vị lên trên thịt bò trong khi chiên. Việc bạn liên tục thêm các loại lá hoặc gia vị vào thời điểm này sẽ dễ gây cháy, mùi khét ảnh hưởng đến hương vị của thịt.
- Không ướp quá nhiều muối lên thịt bò.
- Mua thịt bò rẻ làm bít tết khiến món ăn không được tươi ngon, chất lượng như mong muốn.
Xem thêm: Top ẩm thực Pháp nhất định nên thử
9. Cách trình bày bò bít tết kiểu Pháp đẹp mắt
Một đĩa bò bít tết kiểu Pháp ngon chưa đủ. Cách trình bày đẹp mắt mới là yếu tố giúp món ăn thực sự ghi điểm. Với nền sứ trắng cao cấp và kiểu dáng tinh tế, các mẫu đĩa sứ Long Phương giúp miếng steak trở nên nổi bật, sang trọng như đang được phục vụ tại nhà hàng Âu.
Dưới đây là một số mẫu đĩa phù hợp để trình bày bò bít tết kiểu Pháp, bạn có thể linh hoạt lựa chọn theo phong cách mong muốn:
- Đĩa tròn cạn vành: Thiết kế tròn cổ điển, vành rộng tạo không gian bày trí thoáng mắt. Màu trắng sáng của sứ giúp các màu thực phẩm nổi bật hơn, tạo ấn tượng thị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên.
- Đĩa vuông bầu: Đĩa vuông bầu với góc cạnh mềm giúp bữa ăn thêm phần thời thượng. Hình dáng vuông lạ mắt tạo cảm giác nghệ thuật, rất hợp với phong cách trình bày phóng khoáng của ẩm thực Pháp đương đại.
- Đĩa xoài cạn: Với hình dáng bầu dục thuôn dài, đĩa xoài rất thích hợp để trình bày steak theo chiều dọc, giúp miếng thịt nổi bật và tạo thị giác “kéo dài” hấp dẫn.
- Đĩa lục giác: Chiếc đĩa lục giác với đường nét góc cạnh không chỉ đẹp mà còn tạo cảm giác hiện đại, rất thích hợp với những ai yêu thích phong cách trình bày sáng tạo.
Nhờ sự đa dạng về kiểu dáng và chất lượng sứ bền đẹp, Sứ Long Phương giúp nâng tầm thẩm mỹ cho món bò bít tết kiểu Pháp, biến bữa ăn tại nhà trở nên trọn vẹn và đẳng cấp hơn.
10. Câu hỏi thường gặp về cách làm bò bít tết kiểu Pháp
Bít tết thường được ăn kèm khoai tây chiên, salad, bánh mì, cà chua hoặc dưa chuột. Bên cạnh đó, một ly rượu vang đỏ với vị đậm, hơi chát nhẹ và hậu vị ngọt sẽ làm nổi bật độ thơm mềm của thịt bò và giúp bữa ăn trọn vẹn.
Với miếng thịt dày khoảng 22mm, bạn nên chiên mỗi mặt khoảng 2 phút trên lửa lớn. Sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục làm chín thêm 4–6 phút để thịt đạt độ chín mong muốn.
Nên dùng dầu ăn vì bơ dễ cháy, có thể làm bít tết bị đắng. Nếu thích vị béo, phết một lớp bơ mỏng lên thịt ở bước cuối. Khi chiên, quét một lớp dầu mỏng lên chảo và giữ lửa vừa. Các loại dầu phù hợp gồm dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương.
Bít tết bị dai thường xuất phát từ việc chọn không đúng phần thịt hoặc làm thịt chín quá mức. Để thịt mềm hơn, bạn nên ưu tiên các phần thịt phù hợp và tránh nấu quá lâu. Ngoài ra, có thể dùng chanh, giấm hoặc các loại sốt có tính axit nhẹ để hỗ trợ làm mềm thịt.
Ướp tối thiểu 30 phút và không quá 8 tiếng. Tuy vậy, không ướp quá lâu vì axit trong gia vị có thể làm phá vỡ cấu trúc protein, khiến thịt bị nhão và giảm độ ngon.
Hy vọng 5 cách làm bò bít tết kiểu Pháp trên đây sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được công thức phù hợp để đãi gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức thật ngon miệng.
Vào bếp cùng Long Phương
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
