Bật mí 5+ cách làm bạc xỉu uống là ghiền tại nhà

Bạc xỉu – món đồ uống quen thuộc của người Sài Gòn – là sự kết hợp tinh tế giữa cà phê và sữa, mang đến hương vị béo ngọt nhưng vẫn phảng phất vị đắng nhẹ đặc trưng. Không cần ra quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm bạc xỉu ngay tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và công thức đơn giản. Trong bài viết này, Sứ Long Phương sẽ bật mí 5+ cách làm bạc xỉu ngon như barista chuyên nghiệp, giúp bạn có thể thay đổi hương vị mỗi ngày mà vẫn giữ trọn vị cà phê yêu thích.

1. Bạc xỉu là gì? Nguồn gốc của cà phê bạc xỉu 

Cái tên “bạc xỉu” mang đậm dấu ấn văn hóa Hoa – Việt. Bạc xỉu là viết tắt của cụm từ “bạc tẩy sỉu phé” trong tiếng Quảng Đông, nghĩa là “cà phê sữa trắng”. Thức uống này ra đời trong cộng đồng người Hoa tại khu Chợ Lớn (Sài Gòn) vào những năm 1950.

Tên gọi “Bạc Xỉu” được phiên âm từ tiếng Quảng Đông:

• Bạc (白): Màu trắng (ám chỉ sữa).
• Xỉu (小): Một chút, ít.
• Phé (啡): Cà phê. (Tên gọi đầy đủ ban đầu là Bạc Xỉu Phé – Sữa trắng thêm một chút cà phê).

Ngày nay, bạc xỉu đã trở thành món uống phổ biến, có nhiều biến tấu thú vị như bạc xỉu đá, bạc xỉu nóng, bạc xỉu muối, bạc xỉu cốt dừa… Mỗi loại mang một phong cách riêng, nhưng điểm chung vẫn là hương cà phê nhẹ nhàng, quyện cùng vị sữa béo ngậy.

2. Gợi ý 5+ cách làm bạc xỉu “ngon muốn xỉu” chuẩn vị Sài Gòn 

Dưới đây là những cách làm bạc xỉu phổ biến và dễ thực hiện nhất, bạn có thể linh hoạt chọn theo sở thích nóng, lạnh hay sáng tạo hơn với muối và cốt dừa.

2.1. Cách pha bạc xỉu đá mát lạnh giải nhiệt tức thì

Đây là cách làm bạc xỉu đá truyền thống, phổ biến nhất và được yêu thích nhất.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Cà phê phin nguyên chất	25ml	Cà phê đã pha phin đậm đặc
Sữa đặc	30ml	Tùy chỉnh theo khẩu vị ngọt
Sữa tươi không đường	60ml	Nên dùng sữa tươi lạnh
Đá viên	Đầy ly	Nên dùng đá sạch, tinh khiết

Cách pha bạc xỉu đá:

• Bước 1: Chuẩn bị cà phê: Pha cà phê phin. Lượng cà phê nên dùng khoảng 10-15 gram bột cho ra 25ml nước cốt đậm đặc.
• Bước 2: Chuẩn bị sữa nền: Cho sữa đặc vào ly. Sau đó, rót từ từ sữa tươi không đường lạnh vào và khuấy nhẹ.
• Bước 3: Lắc đều và rót ra ly: Cho hỗn hợp sữa và đá viên vào ly. Hoặc bạn có thể cho hỗn hợp sữa và đá vào shaker, lắc đều để tạo độ lạnh sâu và một chút bọt nhẹ. Sau đó rót ra ly.
• Bước 4: Tạo lớp cà phê: Từ từ rót lớp cà phê đã chuẩn bị lên trên cùng. Bạn nên dùng muỗng chắn hoặc rót sát thành ly để cà phê tạo thành lớp rõ ràng trên bề mặt sữa.

Vậy là bạn đã có một ly bạc xỉu đá với hai tầng màu sắc hấp dẫn. Khi uống, hãy khuấy đều lên và tận hưởng sự hòa quyện giữa vị béo lạnh và hương cà phê thơm nhẹ.

2.2. Cách làm bạc xỉu nóng thơm ngon 

Vào những ngày se lạnh hay đơn giản là khi bạn muốn thưởng thức một chút ấm áp, cách làm bạc xỉu nóng này sẽ là lựa chọn hoàn hảo.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Cà phê phin nguyên chất	20ml	Cà phê đã pha phin đậm đặc
Sữa đặc	25ml	Điều chỉnh theo độ ngọt yêu thích
Sữa tươi không đường	80ml	Dùng sữa tươi tiệt trùng

Cách làm bạc xỉu nóng:

• Bước 1: Làm nóng sữa: Cho sữa tươi không đường vào nồi, đun nóng nhẹ (khoảng 70 độ C) hoặc dùng máy đánh sữa/vòi hơi nóng để tạo lớp bọt mỏng. Lưu ý: không đun sôi.
• Bước 2: Tạo nền: Cho sữa đặc vào đáy ly sứ/cốc sứ.
• Bước 3: Rót sữa nóng: Rót từ từ sữa tươi đã làm nóng vào ly. Nếu muốn ly bạc xỉu đẹp mắt hơn, bạn có thể rót sữa nóng ra cốc rồi đánh tạo bọt nhẹ.
• Bước 4: Thêm cà phê: Từ từ rót 20ml cà phê đậm đặc lên trên cùng. Cà phê sẽ từ từ chìm xuống và hòa quyện với lớp sữa đặc bên dưới, tạo ra một hương vị tuyệt vời.

Với cách pha bạc xỉu nóng này, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm cà phê và sự béo ngậy ấm áp từ sữa.

2.3. Cách pha bạc xỉu muối hot hit

Nếu bạn là người thích sự phá cách, bạc xỉu muối – thức uống đang “làm mưa làm gió” hiện nay – là thứ bạn phải thử.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Cà phê phin	25g	Cà phê nguyên chất rang vừa
Sữa đặc	30ml	Tùy khẩu vị ngọt
Kem sữa muối	50ml	Gồm whipping cream + muối biển
Đá viên	Vừa đủ	Giữ lạnh cho hương vị béo dịu

Cách làm bạc xỉu muối:

• Bước 1: Làm kem muối: Đánh tan Cream Cheese với đường và muối. Sau đó, từ từ cho Whipping Cream lạnh vào và dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông, có độ đặc vừa phải (đạt độ béo ngậy).
• Bước 2: Chuẩn bị bạc xỉu: Cho sữa đặc và sữa tươi vào ly, khuấy nhẹ. Sau đó thêm đá viên đầy ly.
• Bước 3: Thêm cà phê: Rót cà phê đã pha lên trên.
• Bước 4: Hoàn thiện: Từ từ múc lớp kem muối đã đánh bông lên trên cùng. Bạn có thể rắc thêm một chút bột cacao hoặc cà phê rang xay nhuyễn để trang trí.

Vị mặn nhẹ của kem muối sẽ làm tăng thêm vị béo và cân bằng lại độ ngọt của sữa, tạo nên một ly bạc xỉu độc đáo.

2.4. Cách làm bạc xỉu cốt dừa thơm ngậy 

Bạc xỉu cốt dừa mang đến hương vị béo ngậy, thơm lừng của dừa, rất thích hợp cho những ngày hè.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Cà phê phin	25g	Cà phê nguyên chất rang vừa
Sữa đặc	30ml	Tùy khẩu vị ngọt
Nước cốt dừa	50ml	Dừa tươi ép hoặc đóng lon
Sữa tươi	50ml	Có thể dùng sữa hạt thay thế
Đá viên	Vừa đủ	Giữ lạnh cho hương vị béo dịu

Cách làm bạc xỉu cốt dừa:

• Bước 1: Chuẩn bị cà phê: Pha cà phê phin đậm đặc.
• Bước 2: Làm nền cốt dừa: Trộn đều sữa đặc, nước cốt dừa và sữa tươi. Bạn có thể cho hỗn hợp này vào máy xay cùng một ít đá để tạo thành hỗn hợp đá xay cốt dừa mịn màng.
• Bước 3: Hoàn thiện: Cho đá viên hoặc hỗn hợp cốt dừa đá xay vào ly. Từ từ rót cà phê đã pha lên trên cùng.

Công thức làm bạc xỉu với cốt dừa này chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích hương vị béo béo, thơm lừng của dừa.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm cafe cốt dừa béo ngậy

2.5. Cách pha bạc xỉu đá 3 tầng mới lạ 

Ly bạc xỉu 3 tầng không chỉ ngon mà còn cực kỳ đẹp mắt, lý tưởng để “sống ảo” hay trang trí cho quán cà phê.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Cà phê phin	30ml	Pha đậm đặc
Sữa đặc	30ml	Lớp dưới cùng
Sữa tươi	60ml	Lớp giữa
Kem sữa hoặc foam sữa	30ml	Lớp trên cùng

Cách làm bạc xỉu đá 3 tầng:

• Bước 1: Tầng 1 (Đáy): Cho sữa đặc vào đáy ly.
• Bước 2: Tầng 2 (Giữa): Cho đá viên đầy ly. Sau đó, rót nhẹ nhàng sữa tươi lạnh lên trên đá.
• Bước 3: Tầng 3 (Đỉnh): Rót từ từ cà phê phin đậm đặc đã pha lên trên cùng. Hãy rót thật chậm, dùng muỗng chặn hoặc rót sát thành ly để cà phê không bị hòa lẫn ngay lập tức.

Ba tầng màu sắc (sữa đặc – sữa tươi – cà phê) sẽ tách biệt nhau một cách rõ rệt. Đừng quên dùng ống hút và khuấy đều khi thưởng thức! Đây là một biến thể hấp dẫn của cách làm bạc xỉu đá truyền thống.

2.6. Cách pha bạc xỉu 4 tầng hấp dẫn 

Nếu bạc xỉu 3 tầng đã cuốn hút, thì phiên bản 4 tầng còn là một tuyệt tác nghệ thuật trong pha chế, kết hợp sự béo ngậy của kem sữa tươi cùng với các thành phần cốt lõi. Cách làm bạc xỉu 4 tầng này rất phù hợp để kinh doanh hoặc làm quà mời khách.

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Cà phê phin	30ml	Pha đậm đặc
Sữa đặc	30ml	Lớp dưới cùng
Sữa tươi	60ml	Lớp giữa
Kem sữa hoặc foam sữa	30ml	Lớp trên cùng

Cách làm bạc xỉu 4 tầng:

• Bước 1: Tầng 1 (Sữa Đặc): Cho 30ml sữa đặc vào đáy ly thủy tinh cao.  
• Bước 2: Tầng 2 (Sữa Tươi): Cho đá viên đầy ly. Sau đó, rót từ từ 60ml sữa tươi không đường lạnh vào ly.  
• Bước 3: Tầng 3 (Kem Béo): Đánh nhẹ 30ml kem béo cho hơi sánh lại, hoặc dùng dụng cụ đánh tạo bọt. Sau đó, nhẹ nhàng rót lớp kem này lên trên lớp sữa tươi. 
• Bước 4: Tầng 4 (Cà Phê): Từ từ rót 30ml cà phê đậm đặc đã pha lên trên cùng. Bạn nên rót qua lưng muỗng, giữ muỗng sát với lớp kem béo để cà phê từ từ lan tỏa và tạo thành lớp màu nâu trên cùng.

3. Video hướng dẫn cách làm bạc xỉu ngon, dễ làm

4. Mẹo và lưu ý để ly bạc xỉu luôn ngon như ngoài tiệm

Để ly bạc xỉu của bạn đạt đến độ hoàn hảo, không chỉ cần công thức pha bạc xỉu chuẩn mà còn cần một vài mẹo nhỏ từ kinh nghiệm lâu năm:

• Dùng cà phê phin rang xay nguyên chất để tránh vị khét.
• Tỷ lệ vàng: 1 phần cà phê – 3 phần sữa tươi – 1 phần sữa đặc.
• Không dùng sữa quá ngọt để tránh lấn át hương cà phê.
• Có thể thay sữa tươi bằng sữa hạt hoặc sữa không lactose.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày, không để quá lâu

5. Thưởng thức bạc xỉu đúng điệu

Bạc xỉu ngon nhất khi được dùng với ly sứ hoặc cốc thủy tinh trong, giúp tôn lên màu sắc và giữ nhiệt tốt. Bạn có thể thêm chút bột cacao hoặc bột quế để tăng hương thơm.

• Bạc xỉu đá: Nếu ly của bạn có phân tầng (như cách làm bạc xỉu đá 3 tầng), hãy từ từ dùng muỗng khuấy đều để lớp cà phê, sữa tươi và sữa đặc hòa quyện hoàn toàn. Uống một ngụm thật sâu để cảm nhận sự mát lạnh, béo ngậy và hương cà phê thoáng qua.
• Bạc xỉu nóng: Uống từ tốn, cảm nhận hơi ấm lan tỏa và mùi thơm của cà phê quyện với sữa đặc. Đừng quên dùng những chiếc cốc sứ giữ nhiệt tốt để ly bạc xỉu nóng của bạn được ấm lâu hơn.

6. Hướng dẫn chọn ly cốc cà phê đúng chuẩn cho quán

Thưởng thức một ly bạc xỉu ngon cần đi đôi với chiếc ly đẹp và chất lượng. Việc chọn lựa ly cốc không chỉ ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ mà còn giữ trọn vẹn hương vị thức uống.

6.1. Ly cốc cho bạc xỉu đá

• Chất liệu: Nên chọn ly thủy tinh hoặc cốc sứ cao cấp. Ly thủy tinh giúp khoe được vẻ đẹp phân tầng của bạc xỉu. Ly sứ dày dặn giúp giữ độ lạnh lâu hơn.
• Kiểu dáng: Ly cao, thẳng, có dung tích từ 250ml đến 350ml là lý tưởng để chứa đủ đá và tạo không gian cho 2-4 tầng thức uống.
• Ưu tiên: Chọn ly có miệng rộng vừa phải để dễ dàng rót cà phê tạo tầng.

6.2. Ly cốc cho bạc xỉu nóng

• Chất liệu: Bắt buộc phải là cốc sứ hoặc ly gốm sứ. Sứ là chất liệu tuyệt vời nhất để giữ nhiệt, giúp thức uống nóng lâu hơn.
• Kiểu dáng: Cốc có quai cầm để tránh bỏng tay, dung tích khoảng 150ml – 200ml là phù hợp cho một phần bạc xỉu nóng.
• Độ dày: Chọn cốc sứ có độ dày vừa phải. Cốc quá mỏng sẽ làm bạc xỉu nhanh nguội. Cốc sứ cao cấp, nung ở nhiệt độ cao sẽ bền và an toàn hơn.

7. Sứ Long Phương – địa chỉ mua ly cốc cà phê sứ uy tín, chất lượng   

Nếu bạn đang tìm nơi mua ly sứ, cốc cà phê, tách bạc xỉu cho quán hoặc gia đình, Sứ Long Phương là lựa chọn đáng tin cậy.

• Sản phẩm làm từ sứ cao cấp, chịu nhiệt tốt, bề mặt sáng bóng.
• An toàn sức khỏe, không chứa chì hay tạp chất.
• Chất lượng vượt trội: Sản phẩm sứ Long Phương được nung ở nhiệt độ cao 1300C giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất, đảm bảo sứ trắng, trong, không chì, không cadmium.
• Đa dạng mẫu mã: Từ bộ đồ ăn gia đình, chén đĩa, đến các loại ly cốc cà phê chuyên dụng cho quán, Sứ Long Phương luôn cập nhật những mẫu mã tinh tế, hiện đại nhất.
• Giá trị bền vững: Ly cốc sứ Long Phương có khả năng chống trầy xước, chịu va đập tốt, an toàn khi sử dụng trong lò vi sóng, máy rửa chén.

👉 Hãy ghé Sứ Long Phương để chọn ngay những mẫu ly cà phê sứ phù hợp cho mọi phong cách – từ hiện đại đến truyền thống.

Bài viết liên quan đến món uống

• Cách làm sữa chua đánh đá mát lạnh
• Cách làm trà sữa trân châu đường đen chuẩn vị quán
• Hướng dẫn làm sinh tố cà phê Bich ai cũng mê
• Cà phê Americano là gì? Hướng dẫn pha chuẩn vị Ý