GLOBAL
Tempura là gì? Cách làm Tempura Nhật Bản giòn rụm thơm ngon và cách bày trí đẹp mắt như nhà hàng cùng bát đĩa Sứ Long Phương.
1. Tempura là gì?
Tempura (天ぷら) là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, gồm các nguyên liệu như tôm, cá, rau củ được nhúng vào bột rồi chiên giòn trong dầu nóng. Đặc trưng của tempura là lớp vỏ bột mỏng, nhẹ, giòn rụm nhưng không thấm dầu, giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon của nguyên liệu bên trong.
1.1 Nguồn gốc món ăn tempura là gì?
Món tempura có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, được các nhà truyền giáo đưa vào Nhật Bản vào thế kỷ 16. Từ “tempura” bắt nguồn từ tiếng Latin “quatuor tempora”, liên quan đến một khoảng thời gian ăn chay của người Công giáo, khi họ chỉ được ăn hải sản và rau củ thay vì thịt. Người Nhật đã tiếp thu và biến tấu món ăn này, tạo nên phiên bản tempura đặc trưng như ngày nay.
Xem thêm: Vén màn ẩm thực Nhật Bản ít ai biết
1.2 Đặc điểm món tempura là gì?
- Lớp bột mỏng, nhẹ, giòn: Bột tempura thường được làm từ bột mì, trứng và nước lạnh để tạo độ giòn đặc biệt.
- Nguyên liệu đa dạng: Tempura có thể làm từ tôm (ebi tempura), cá, mực, hoặc rau củ như khoai lang, bí đỏ, đậu bắp.
- Chiên ngập dầu: Tempura được chiên nhanh trong dầu nóng ở nhiệt độ khoảng 170-180°C để giữ độ giòn mà không bị ngấm dầu.
- Thưởng thức cùng nước chấm: Thường ăn kèm với nước chấm tentsuyu pha từ nước tương, mirin và dashi, hoặc chấm muối tùy khẩu vị.
Xem thêm: Top món ăn ngon ở Nhật Bản
2. Hướng dẫn cách làm Tempura Nhật Bản ngon như nhà hàng
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- Tôm: 10 con (có thể thay bằng cá, mực hoặc rau củ như khoai lang, bí đỏ, đậu bắp)
- Bột tempura: 100g (hoặc bột mì số 8)
- Trứng gà: 1 quả
- Nước lạnh: 150ml (nên dùng nước đá để bột giòn hơn)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: Dầu hạt cải hoặc dầu thực vật để chiên
Nguyên liệu làm nước chấm Tentsuyu
- Nước dashi: 100ml (hoặc có thể thay bằng nước lọc)
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Mirin: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Mẹo chọn tôm tươi ngon
- Tôm tươi có vỏ sáng bóng, thịt chắc và không có mùi tanh hôi bất thường.
- Đầu tôm còn dính chặt vào thân, chân trong suốt, không bị chuyển màu đen.
Cách sơ chế tôm
- Bóc vỏ tôm: Giữ lại phần đuôi để món ăn trông đẹp mắt hơn.
- Loại bỏ chỉ tôm: Dùng dao rạch nhẹ phần lưng và lấy chỉ đen ra.
- Giữ tôm thẳng: Dùng dao khứa nhẹ 2-3 đường ngang trên phần bụng tôm. Sau đó dùng tay ấn nhẹ để tôm thẳng khi chiên, tránh bị cong vênh.
Sơ chế rau củ
- Rửa sạch, để ráo nước.
- Cắt lát mỏng khoảng 0.5cm đối với các loại như khoai lang, bí đỏ để đảm bảo chín đều khi chiên.
2.3. Các bước chế biến bột Tempura
Cách làm bột tempura
- Đập trứng vào tô, đánh nhẹ để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
- Thêm nước lạnh (hoặc nước đá) vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
- Rây bột tempura vào tô, trộn nhẹ tay để bột hòa quyện nhưng vẫn giữ được độ xốp.
- Không khuấy quá kỹ để tránh làm mất độ giòn của lớp bột khi chiên.
Nhúng bột
- Nhúng từng con tôm hoặc lát rau củ vào hỗn hợp bột, đảm bảo phủ đều.
- Để bột hơi chảy tự nhiên, không để lớp bột quá dày để tránh làm mất đi độ giòn.
Chiên tempura
- Làm nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 170-180°C.
- Thả từng miếng tempura vào dầu, không chiên quá nhiều cùng lúc để giữ nhiệt độ dầu ổn định.
- Chiên trong 2-3 phút cho đến khi lớp bột vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Pha nước chấm tentsuyu
- Đun sôi nước dashi, sau đó thêm nước tương, mirin và đường vào khuấy đều.
- Tắt bếp, để nguội bớt trước khi dùng.
2.4 Thưởng thức
- Tempura ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên để giữ được độ giòn.
- Có thể chấm với nước chấm tentsuyu hoặc dùng kèm muối tinh để giữ trọn vị ngon của nguyên liệu.
- Món ăn thường được ăn kèm với cơm hoặc mì soba để tăng thêm hương vị.
3. Mẹo làm Tempura giòn ngon tại nhà
- Sử dụng nước đá lạnh khi pha bột giúp tạo độ giòn đặc biệt.
- Không trộn bột quá kỹ, chỉ khuấy nhẹ để giữ kết cấu xốp.
- Giữ dầu ở nhiệt độ ổn định, tránh để quá nóng hoặc quá nguội.
- Chiên từng ít một, không thả quá nhiều nguyên liệu cùng lúc để đảm bảo lớp bột giòn và không bị bết dầu.
4. Cách bày trí món Tempura tôm đẹp mắt như nhà hàng
- Chọn đĩa: Dùng đĩa sứ trắng, đá đen hoặc khay gỗ để làm nổi bật màu vàng giòn của tempura. Có thể lót giấy Nhật (washi paper) hoặc rổ tre để tăng tính thẩm mỹ.
- Tạo hình: Xếp tempura theo chiều đứng hoặc nghiêng nhẹ, tránh chồng quá nhiều để giữ độ giòn. Nhóm từng loại riêng biệt (tôm, rau, cá…) giúp món ăn trông chuyên nghiệp hơn.
- Trang trí: với lá tía tô, lá tre hoặc lá phong đỏ để tạo sự tinh tế và cảm giác hài hòa. Những chi tiết nhỏ này giúp tempura trông hấp dẫn như nhà hàng cao cấp.
- Lót giấy thấm dầu: bên dưới tempura để hút bớt dầu thừa cũng giữ tempura khô rá và bớt ngấy.
- Nước chấm: Đặt bát nước chấm tentsuyu nhỏ bên cạnh, có thể thêm củ cải bào hoặc chút gừng băm. Rắc muối matcha hoặc muối tinh lên đĩa để tăng phần tinh tế và kích thích vị giác.
5. Các món ăn kèm với Tempura
- Cơm trắng (Tempura Donburi – Tendon): Tempura được dọn trên cơm trắng, rưới sốt tentsuyu ngọt mặn, tạo thành một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng.
- Mì Soba hoặc Udon: Tempura thường được ăn kèm với mì lạnh (Zaru Soba) hoặc mì nóng trong nước dùng dashi, giúp cân bằng vị béo.
- Súp Miso: Một bát súp miso ấm nóng sẽ giúp làm dịu vị dầu của tempura, đồng thời bổ sung vị umami đậm đà.
- Dưa chua Nhật (Tsukemono): Các loại dưa chua như củ cải muối, dưa chuột muối giúp cân bằng vị giác và làm món ăn đỡ ngấy hơn.
- Salad rong biển: Một phần salad rong biển giòn mát với sốt mè rang hoặc dầu giấm sẽ tạo sự thanh nhẹ, giúp bữa ăn hài hòa hơn.
6. Video hướng dẫn cách làm tempura nhật
7. Gợi ý các mẫu đĩa sứ bày trí Tempura chính hãng Long Phương
Sau khi nắm vững cách làm tempura nhật giòn rụm, việc bày trí món ăn cũng quan trọng không kém để tạo ấn tượng đẹp mắt. Cùng khám phá các loại đĩa sứ giúp tôn lên vẻ đẹp của món ăn này nhé
7.1 Đĩa sứ hình chữ nhật
Kiểu đĩa này giúp xếp tempura theo hàng dài, tạo sự ngay ngắn và tinh tế như trong nhà hàng Nhật. Khi bày trí, có thể đặt một lớp giấy lót mỏng để làm nổi bật màu vàng giòn rụm của tempura. Đĩa chữ nhật cũng dễ kết hợp với nước chấm và các món ăn kèm mà không làm mất cân đối.
7.2 Đĩa sứ tròn
Mang đến cảm giác truyền thống và cân đối, phù hợp với cách xếp tempura thành vòng tròn hoặc theo bố cục tự nhiên. Khi sử dụng đĩa tròn, có thể thêm lá tía tô hoặc lát chanh để tạo điểm nhấn. Đây là lựa chọn phổ biến trong các bữa ăn gia đình và nhà hàng truyền thống.
7.3 Đĩa sứ vuông
Kiểu đĩa này mang phong cách hiện đại, tạo cảm giác mạnh mẽ và sang trọng khi bày trí tempura. Tempura có thể được sắp xếp theo dạng góc cạnh hoặc đặt chéo để tăng tính nghệ thuật. Đĩa vuông cũng giúp không gian bàn ăn trông gọn gàng và tinh tế hơn.
7.4 Đĩa kiểu độc đáo
Các loại đĩa hình lá, sóng nước hoặc có hoa văn Nhật Bản tạo điểm nhấn nghệ thuật, giúp món ăn trông ấn tượng hơn. Khi sử dụng đĩa kiểu này, có thể sắp xếp tempura theo đường cong tự nhiên của đĩa để tăng sự hài hòa. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn cao cấp hoặc phục vụ món theo phong cách fusion.
Xem thêm: Top 20 bộ bát đĩa nhà hàng Nhật Bản đẹp
8. Lời kết
Tempura không chỉ là một món ăn mà còn là nghệ thuật tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ tempura là gì và cách bày trí sao cho đẹp mắt như nhà hàng. Hãy thử áp dụng những mẹo trên để thưởng thức tempura trọn vẹn nhất nhé!
Bài viết liên quan đến món ăn Nhật Bản:
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
