GLOBAL
Nhiều người nghĩ bánh crepe sầu riêng khó làm, nhưng thực tế cách làm lại khá đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn 4 cách làm bánh crepe sầu riêng đơn giản để bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu.
1. Bánh crepe sầu riêng là gì?
Bánh crepe sầu riêng là một loại bánh ngọt dạng cuốn, gồm lớp vỏ bánh mỏng (làm từ bột và trứng) bọc lấy phần nhân bên trong là kem tươi đánh bông và thịt sầu riêng nguyên chất. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật làm vỏ bánh crepe mỏng mềm của Pháp và hương vị trái cây đặc trưng của Đông Nam Á, tạo nên một món tráng miệng vừa hiện đại, vừa đậm chất nhiệt đới.
2. Vì sao bánh crepe sầu riêng lại được yêu thích?
Điều làm nên sức hút đặc biệt của bánh crepe sầu riêng chính là kết cấu. Bánh mềm từ ngoài vào trong, tan nhẹ trong miệng mà không gây cảm giác nặng bụng. So với nhiều loại bánh ngọt khác, crepe sầu riêng có độ ngọt vừa phải, dễ ăn và phù hợp với nhiều đối tượng.
Một lý do khác khiến món bánh này được yêu thích là tính linh hoạt. Bánh crepe sầu riêng có thể dùng như món tráng miệng sau bữa ăn hay món ăn vặt buổi chiều. Chính điều này đã giúp bánh crepe sầu riêng trở thành món bánh “quốc dân” với nhiều người yêu thích sầu riêng.
3. Mẹo chọn sầu riêng làm bánh crepe sầu riêng ngon
Khi mua sầu riêng, nên ưu tiên những quả có vỏ xanh rêu hoặc hơi ngả vàng nhạt. Vì đây thường là sầu riêng chín tự nhiên trên cây. Nếu sờ vào vỏ thấy xuất hiện lớp bột màu vàng kem, rất có thể đó là sầu riêng bị xử lý hóa chất để ép chín.
Ngoài ra, bạn có thể nhấc quả lên lắc nhẹ hoặc gõ khẽ vào thân. Quả cho âm thanh trầm, đục như “bịch bịch” thường có múi chắc, cơm dày. Ngược lại, nếu tiếng kêu vang, chát và nghe rỗng thì nhiều khả năng hạt to, ít thịt, ăn kém ngon.
Về mùi hương, sầu riêng chín già tự nhiên sẽ tỏa mùi thơm rõ và đậm. Trong khi đó, sầu riêng ngâm hóa chất thường có mùi rất nhẹ, thậm chí không mùi, hoặc mùi hắc, thiếu tự nhiên và gây cảm giác khó chịu.
4. 4 cách làm bánh crepe sầu riêng
4.1. Cách làm bánh crepe sầu riêng truyền thống
4.1.1. Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng truyền thống
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Bột mì đa dụng | 100 g |
| Sữa tươi | 1 bịch |
| Nước cốt dừa | 100 ml |
| Đường | 35 g |
| Bơ lạt | 1 ít |
| Trứng gà | 2 quả |
| Whipping cream (để lạnh) | 150 ml |
| Sầu riêng (tùy khẩu vị) | Vài múi |
4.1.1. Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng truyền thống
Bước 1: Trộn bột và ủ bột
Trước tiên, rây mịn 100g bột mì vào tô, cho thêm 20g đường, 100ml nước cốt dừa, sữa và 2 quả trứng. Khuấy nhẹ tay đến khi hỗn hợp hòa quyện, không còn vón cục, sau đó bọc kín và để bột nghỉ trong ngăn mát khoảng 30 phút.
Bước 2: Đánh bông whipping cream
Trong lúc chờ bột, cho whipping cream cùng 15g đường vào âu rồi đánh đến khi kem bông cứng. Kem sẽ dễ đạt độ bông hơn nếu được làm lạnh trước. Khi kem đạt, cất ngay vào tủ lạnh để giữ độ ổn định.
Bước 3: Tách thịt sầu riêng
Sầu riêng tách lấy phần thịt, bỏ hạt và để riêng, chuẩn bị làm nhân bánh crepe. Tránh ăn hết trước khi làm bánh nhé.
Bước 4: Hoàn thiện hỗn hợp bột
Hết thời gian ủ bột, lấy hỗn hợp ra, thêm một ít bơ lạt đã đun chảy rồi trộn đều. Chừa lại một phần bơ để chống dính khi tráng bánh. Tiếp theo, lọc bột qua rây để bột mịn hơn.
Có thể chia bột làm hai phần, nhỏ vài giọt màu thực phẩm xanh và vàng rồi khuấy đến khi đạt màu mong muốn. Nếu không thích bánh có màu, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước này.
Bước 5: Tráng vỏ bánh
Khuấy đều bột, múc một lượng vừa đủ cho vào chảo, nghiêng chảo để bột dàn mỏng thành hình tròn. Không nên cho quá nhiều bột để vỏ bánh không bị dày.
Tráng bánh trên lửa nhỏ khoảng 1 phút đến khi mặt bánh se lại và khô dần thì nhẹ tay lấy bánh ra, để nguội.
Tránh dùng lửa lớn vì bánh dễ cháy, cũng không tráng quá lâu để vỏ không bị giòn. Tiếp tục tráng cho đến khi hết bột.
Bước 6: Cuộn bánh
Khi vỏ bánh đã nguội, đặt bánh lên mặt phẳng, úp mặt bánh đẹp xuống dưới. Cho kem tươi và sầu riêng vào giữa, gấp bốn mép lại để tạo hình bánh hoàn chỉnh. Làm tương tự cho đến khi dùng hết nguyên liệu.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh sau khi cuộn xong nên cho vào tủ lạnh trước khi thưởng thức để vị ngon được trọn vẹn hơn. Vỏ bánh mềm mịn kết hợp cùng nhân sầu riêng béo thơm bên trong chắc chắn sẽ khiến bạn mê ngay từ miếng đầu tiên.
4.2. Cách làm bánh crepe sầu riêng lá dứa
4.2.1.Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng lá dứa
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Sầu riêng | 150 gr |
| Trứng | 2 quả |
| Sữa tươi | 100 ml |
| Nước cốt dừa | 100 ml |
| Nước cốt lá dứa | 100 ml |
| Bột mì | 100 gr |
| Whipping cream | 150 ml |
| Đường | 35 gr |
4.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng lá dứa
Bước 1: Xay lá dứa
Lá dứa mua về rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng khoảng 100ml nước lọc. Xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó lọc qua rây để thu phần nước cốt xanh thơm, bỏ bã.
Bước 2: Trộn bột bánh
Chuẩn bị một tô lớn, cho vào 2 quả trứng gà, 20g đường, 100ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa và 100ml nước lá dứa. Dùng phới khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Tiếp theo, cho 100g bột mì đã rây mịn vào, trộn cho bột tan hoàn toàn. Lọc lại hỗn hợp qua rây vài lần để bột mượt hơn. Bọc kín tô bột và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 3: Đánh bông whipping cream
Bạn có thể dùng kem đã đánh sẵn hoặc tự đánh 100ml whipping cream với 15g đường bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, nhấc que lên thấy tạo chóp là đạt. Nên làm lạnh kem trước khoảng 15 phút hoặc đặt tô kem trên thau đá để kem dễ bông hơn.
Bước 4: Tráng vỏ bánh
Làm nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng và giữ lửa nhỏ. Khuấy đều bột, múc một lượng vừa đủ cho vào chảo rồi xoay nhẹ để bột dàn đều thành lớp mỏng.
Khi thấy mặt bánh khô và mép bánh tự bong ra, nhẹ tay lấy bánh ra và để nguội. Tiếp tục tráng cho đến khi dùng hết bột.
Bước 5: Cuộn bánh
Đặt vỏ bánh lên mặt phẳng, úp mặt bánh mịn xuống dưới. Cho một ít sầu riêng cùng một muỗng kem vào giữa, gấp hai bên rồi cuộn tiếp trên dưới để tạo hình bánh hoàn chỉnh.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh crepe sầu riêng lá dứa sau khi xong có lớp vỏ mềm mượt, thơm nhẹ mùi lá dứa, kết hợp với nhân sầu riêng và kem béo mát, ăn vào là mê ngay từ miếng đầu tiên.
4.3. Cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp
4.3.1. Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Sầu riêng | 250 g |
| Trứng gà | 6 quả |
| Nước lọc | 350 ml |
| Sữa tươi | 350 ml |
| Bột mì | 380 g |
| Bơ chảy | 60 g |
| Whipping cream | 250 g |
| Gia vị (muối, vani) | 1 ít |
4.3.2. Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp
Bước 1: Đánh trứng sữa
Cho 6 quả trứng gà vào tô lớn, dùng phới lồng khuấy nhẹ đến khi trứng tan đều. Tiếp theo, đổ vào 350ml nước lọc và 350ml sữa tươi, tiếp tục trộn cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 2: Rây mịn hỗn hợp và để bột nghỉ
Rây từ từ 380g bột mì vào tô, dùng phới dẹt khuấy đều đến khi bột tan mịn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây thêm một đến hai lần để loại bỏ cặn.
Khi bột đã mịn, cho thêm 60g bơ lạt đun chảy cùng 1 muỗng cà phê vani, khuấy đều. Bọc kín tô bột bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 3: Tráng vỏ bánh
Làm nóng chảo, quét một lớp bơ mỏng. Múc một lượng bột vừa đủ cho vào chảo rồi tráng thành lớp thật mỏng. Rán bánh trên lửa nhỏ, trở đều hai mặt đến khi bánh chín và khô ráo.
Lấy bánh ra dĩa và tiếp tục tráng cho đến khi hết bột, bạn sẽ thu được khoảng 20 lớp vỏ bánh. Nên dùng ít bột mỗi lần tráng để vỏ bánh mỏng và đẹp, giúp bánh lên nhiều lớp hơn.
Bước 4: Làm kem sầu riêng
Thịt sầu riêng dùng nĩa tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay mịn. Đánh 250g whipping cream đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng thì cho phần sầu riêng đã xay vào, trộn đều để tạo thành hỗn hợp kem sánh mịn.
Bước 5: Phết kem và trang trí
Đặt một lớp vỏ bánh lên thớt, phết đều một lớp kem sầu riêng lên bề mặt rồi đặt tiếp một lớp bánh khác lên trên. Thực hiện lần lượt cho đến khi dùng hết vỏ bánh.
Phần kem còn lại phủ đều bên ngoài bánh, sau đó cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng hoặc để qua đêm cho bánh ổn định form. Khi bánh đã định hình, rắc nhẹ một ít đường xay lên mặt bánh là hoàn thành.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh crepe sầu riêng ngàn lớp tỏa hương thơm đặc trưng, từng lớp bánh mềm dai xen kẽ kem sầu riêng béo ngọt. Bánh dùng lạnh càng làm nổi bật hương vị và độ ngon khi thưởng thức.
4.4. Cách làm bánh crepe cuộn sầu riêng
4.4.1. Nguyên liệu làm bánh crepe cuộn sầu riêng
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Whipping cream | 100 ml |
| Sầu riêng tán nhuyễn | 100 gr |
| Đường | 100 gr |
| Bột mì | 100 gr |
| Nước cốt lá dứa | 1/2 chén |
| Nước cốt dừa | 1/2 chén |
| Sữa tươi | 1/2 chén |
| Trứng gà | 2 trái |
| Dầu ăn hoặc bơ lạt | 1 muỗng canh |
4.4.2. Hướng dẫn cách làm bánh crepe cuộn sầu riêng
Bước 1: Làm phần kem tươi
Cho 100ml whipping cream cùng 2 muỗng canh đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem sánh đặc và đứng form là đạt.
Bước 2: Pha bột bánh
Cho vào tô lần lượt 100g bột mì, nửa chén nước cốt lá dứa, nửa chén sữa, nửa chén nước cốt dừa, 2 muỗng canh đường, 2 quả trứng gà và 1 muỗng canh dầu ăn (có thể thay bằng bơ lạt đun chảy). Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để bột mịn hơn.
Bước 3: Tráng vỏ bánh
Đun nóng chảo với lửa vừa, phết một lớp dầu mỏng quanh mặt chảo. Đổ bột vào tráng mỏng, đậy nắp khoảng 1 phút đến khi bánh chín thì lấy ra.
Bước 4: Cuộn bánh
Xếp chồng khoảng 3 đến 5 lớp vỏ bánh crepe, phết một lớp kem dày khoảng 1cm rồi cho thêm sầu riêng đã tán nhuyễn. Gấp các mép bánh lại và cuộn tròn để tạo hình hoàn chỉnh.
Bước 5: Thành phẩm
Trước khi thưởng thức, nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng để phần nhân mát lạnh và ngon hơn. Vỏ bánh mỏng mềm kết hợp cùng nhân kem và sầu riêng ngọt thơm tạo nên món bánh hấp dẫn, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè.
5. Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh crepe sầu riêng
6. Tiêu chí đánh giá chất lượng thành phẩm bánh crepe sầu riêng
- Vỏ bánh đạt yêu cầu: Vỏ bánh mềm mịn, có độ dai nhẹ vừa phải, không bị rách và có độ dày đồng đều. Màu bánh tươi sáng, thường là vàng nhạt hoặc xanh lá dứa tự nhiên.
- Nhân kem đạt chuẩn: Phần kem béo mượt, thơm rõ hương sầu riêng. Kết cấu mịn, không vón cục hay chảy nước, đồng thời giữ được form bánh khi cắt hoặc bày ra đĩa.
7. Những lỗi thường gặp khi làm bánh crepe sầu riêng
7.1. Đối với vỏ bánh
- Rách: Nếu vỏ bánh bị rách, cần điều chỉnh lại độ loãng của bột và kiểm soát nhiệt chảo cho phù hợp.
- Khô cứng: Trường hợp bánh khô, cứng có thể do tráng quá lâu. Nên rút ngắn thời gian và giữ độ ẩm cho bột.
- Không đều màu: Vỏ bánh không đều màu thường xuất phát từ nhiệt chưa ổn định. Vì vậy cần giữ lửa đều tay.
- Quá dày: Nếu bánh quá dày, hãy giảm lượng bột mỗi lần tráng và xoay chảo nhanh hơn để bột dàn mỏng.
7.2. Đối với nhân kem
- Chảy nước: Kem bị chảy nước thường do chưa đủ lạnh hoặc chọn loại kem không phù hợp, nên làm lạnh kỹ trước khi đánh.
- Lợn cợn: Nhân kem lợn cợn có thể do sầu riêng chưa được xay nhuyễn hoặc kem bị tách, cần xử lý mịn hơn trước khi trộn.
- Thiếu vị: Trường hợp vị chưa hài hòa, bạn chỉ cần điều chỉnh lại lượng đường cho vừa khẩu vị.
Xem thêm: Cách làm bánh phô mai gà quesadilla ngon như ăn hàng
8. Cách bảo quản và thưởng thức crepe sầu riêng đúng cách
Sau khi hoàn thành, bánh crepe sầu riêng có thể để ở nhiệt độ phòng và dùng ngon trong khoảng 3 đến 4 tiếng. Trường hợp chưa dùng hết, bạn nên cho bánh vào hộp kín, đậy nắp cẩn thận rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở mức nhiệt khoảng 3 đến 5 độ C để giữ bánh được lâu hơn.
Khi dùng, bạn lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và thưởng thức lúc còn mát để cảm nhận rõ vị kem mịn mát cùng mùi thơm đậm đà của sầu riêng. Bạn cũng có thể rắc thêm một chút đường bột, điểm vài lá bạc hà tươi hoặc trang trí bằng vài miếng sầu riêng nhỏ để bánh trông hấp dẫn hơn.
9. Câu hỏi thường gặp về cách làm bánh crepe sầu riêng
Lượng calo trong bánh crepe sầu riêng phụ thuộc vào thành phần và tỷ lệ nguyên liệu sử dụng. Trung bình, 100g bánh crepe sầu riêng chứa khoảng 450 calo, tương đương mỗi chiếc chứa khoảng 150 calo.
Công thức truyền thống có trứng nên không phù hợp với người ăn chay kiêng trứng, sữa. Nếu muốn dùng bánh crepe sầu riêng chay hoàn toàn, thay trứng bằng nguyên liệu khác hoặc loại bỏ trứng trong công thức.
Ở nhiệt độ phòng, bánh chỉ nên để khoảng 3 đến 4 tiếng. Nếu cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và giữ ở mức nhiệt khoảng 3–5°C, có thể dùng trong khoảng 2–3 ngày.
Bạn có thể mua bánh crepe sầu riêng tại các cửa hàng đặc sản, siêu thị hoặc trung tâm mua sắm uy tín. Mức giá sẽ khác nhau tùy nơi bán và hương vị. Nhưng nhìn chung thường dao động khoảng 9.000 đến 13.000 đồng/chiếc.
Về lý thuyết vẫn làm được nhưng rất khó và dễ hỏng. Nếu buộc phải dùng chảo thường, bạn nên phết một lớp bơ hoặc dầu thật mỏng. Làm nóng chảo đều ở lửa nhỏ và đổ lượng bột vừa phải. Khi thấy mép bánh tự bong ra, hãy nhẹ tay dùng phới mỏng hoặc spatula để lật bánh.
10. Trình bày bánh crepe sầu riêng đẹp mắt với Sứ Long Phương
Bánh crepe sầu riêng vốn đã hấp dẫn bởi hương vị. Nhưng để món bánh thật sự ghi điểm thì cách trình bày đóng vai trò không kém phần quan trọng. Một chiếc bánh được đặt trên nền đĩa sứ phù hợp sẽ trông ngon mắt hơn, chuyên nghiệp hơn và dễ tạo thiện cảm ngay từ ánh nhìn đầu tiên.
Các sản phẩm sứ Long Phương với gam màu trắng tinh tế, bề mặt láng mịn giúp làm nổi bật màu sắc tự nhiên của bánh crepe sầu riêng. Lớp vỏ vàng nhạt, phần nhân kem trắng mịn và sắc vàng đặc trưng của sầu riêng trở nên hài hòa và bắt mắt hơn khi đặt trên đĩa sứ chất lượng cao.
Không chỉ đẹp về mặt thẩm mỹ, sứ Long Phương còn được đánh giá cao nhờ độ bền, khả năng giữ nhiệt tốt và an toàn cho thực phẩm. Điều này giúp bánh giữ được form đẹp lâu hơn, không bị chảy kem quá nhanh khi bày ra bàn.
Với 4 cách làm bánh crepe sầu riêng được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh ngon, đẹp và chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!
Vào bếp cùng Long Phương
CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.
