Cơm lam không chỉ là một món ăn truyền thống đặc biệt của người dân miền núi, mà còn là biểu tượng của văn hóa và tinh thần của cả cộng đồng người dân miền núi. Mặc dù nguyên liệu để làm cơm lam khá đơn giản, nhưng để tạo ra hương vị đặc trưng của món này thì yêu cầu người chế biến phải tỉ mỉ và có kinh nghiệm. Cùng Sứ Long Phương vào bếp – học ngay cách làm cơm lam chuẩn hương vị núi rừng nhé.

cách làm cơm lam ống tre thơm ngon
Cách làm cơm lam ống tre đậm hương vị núi rừng Việt Nam

1. Đôi nét về món cơm lam

Cơm lam là một món ăn giản dị nhưng thơm ngon, là biểu tượng của cuộc sống nông thôn và vùng núi, có nguồn gốc từ cuộc sống làm nông nực cùng với nỗi vất vả thuở xa xưa. Với địa hình đồi núi cao, mỗi khi leo dốc, mọi người đều mệt mỏi và cơ thể khát khao nước. Đó là lúc mà người dân mang theo con dao khi làm việc đồng, và họ thường chặt cây nứa non để uống nước trong bên trong cây.

Nước từ cây nứa non, hay còn gọi là nước lam, có hương vị ngọt ngào và thơm phức, khi uống vào cảm giác mát lạnh và khoan khoái lan tỏa. Loại nước này có thể so sánh với nước dừa, và được người dân miền núi Tây Bắc yêu thích. Từ khi phát hiện ra loại nước lam này, mỗi khi đi rừng, người dân thường mang theo ít gạo nếp. Khi nghỉ trưa, họ chọn cây nứa non, chặt lấy một đoạn lớn trên thân cây, cho gạo vào và nấu cơm. Đây chính là cách mà món cơm lam Tây Bắc đã ra đời trong hoàn cảnh khó khăn đó.

đôi nét về cơm lam
Đôi nét về món cơm lam

2. Cách làm cơm lam ống tre mềm dẻo, thơm ngọt

Thời gian chuẩn bịChế biếnĐộ khó dễKhẩu phần ăn
40 phút20 phútDễ3-4 người

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kg gạo nếp
  • 1 củ gừng nhỏ
  • 200 ml nước dừa tươi
  • 200g đậu phộng
  • 100g mè trắng
  • 2 muỗng canh muối tinh
  • 8 ống tre
cách làm cợm lam ống tre
Chuẩn bị nguyên liệu

2.2 Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sau khi mua gạo nếp về, trước tiên bạn cần sàng lọc để loại bỏ những hạt nhỏ và rửa chúng sạch sẽ dưới vòi nước để loại bỏ sạch sạn cát có thể có trong gạo. Tiếp theo, hãy ngâm gạo trong nước từ 4 đến 6 tiếng để hạt gạo nở mềm. Khi gạo đã ngâm mềm, hãy vớt gạo ra và rửa sạch lại bằng nước, sau đó để ráo.

Bước 2: Gừng sau khi đã được cạo vỏ và rửa sạch, bạn hãy giã nhuyễn và trộn đều với gạo đã ngâm.

Bước 3: Lá chuối mua về cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó lau khô bằng khăn sạch và sử dụng kéo để cắt thành từng miếng nhỏ hoặc miếng vuông tùy theo ý muốn.

Bước 4: Tre khi mua về, bạn hãy chặt thành từng khúc dài khoảng 30cm, sau đó cắt phất đi 2 đầu và rửa sạch.

sơ chế nguyên liệu cơm lam
Sơ chế nguyên liệu

2.3 Gói gạo ống tre

  • Trộn gạo với một ít muối và gừng đã giã nhỏ.
  • Tiếp theo, sau khi chuẩn bị sẵn các ống tre và lá chuối, hãy cuộn lá chuối lại và bịt kín một đầu của từng ống tre. Điều này giúp giữ cho gạo và nước không tràn ra ngoài khi nấu.
  • Sau đó, đổ một lượng gạo vừa đủ vào từng ống tre. Lưu ý rằng bạn không nên đổ quá nhiều gạo, vì khi gạo chín và nở lớn có thể làm tràn ra ngoài.
  • Tiếp theo, đổ nước dừa tươi vào các ống tre sao cho nước phủ hết gạo. Đây là bước quan trọng giúp cơm có độ ngon và dẻo mềm như mong muốn.
  • Cuối cùng, đặt các ống tre vào khay chuẩn bị nấu chín.
gói gạo vào ống tre
Gói gạo ống tre

2.4 Hướng dẫn cách nướng cơm lam Tây Bắc

  • Bước 1: bạn cần đốt cháy rơm hoặc than củi để tạo ra nguồn nhiệt đủ để nướng cơm trong ống tre.
  • Bước 2: đặt các ống tre đã chuẩn bị lên trên bếp nướng (hoặc khay nướng). Trong quá trình nướng, hãy nhớ xoay tròn các ống tre thường xuyên để cơm được nấu chín đều và tránh tình trạng ống tre bị cháy một mặt.
  • Khi bạn cảm nhận được mùi thơm từ các ống tre tức là cơm đã chín.
  • Bước 3: Sau khi nướng cơm xong, để các ống tre nguội một chút. Sau đó, sử dụng một cái dao để chẻ bỏ lớp ngoài của ống tre. Mục đích là chỉ giữ lại một lớp ngoài mỏng bên trong để tạo ra hương vị đặc trưng của cơm lam.
cách làm cơm lam nướng
Hướng dẫn cách nướng cơm lam

2.5 Thành phẩm cơm lam ống tre

Nếu bạn muốn ăn cơm ngay sau khi nấu, chỉ cần chặt và tách lớp ống nứa bên ngoài ra. Tuy nhiên, nếu bạn không ăn ngay mà muốn để lâu hơn, thì bạn nên bỏ đi lớp nứa cháy bên ngoài, chỉ để lại một lớp vỏ màu trắng ở ngoài cơm.

Bằng cách này, cơm bên trong có thể dùng được trong một khoảng thời gian dài mà không cần phải lo lắng về việc bị thiu. Cơm lam sẽ thêm hương vị đặc biệt nhất nếu được ăn kèm với muối vừng (mè).

cách nấu cơm lam
Cơm lam ống tre thơm ngon

3. Hướng dẫn cách làm muối vừng ăn với cơm lam

  • Khi mua đậu phộng về, bạn cần kiểm tra và nhặt bỏ những hạt hư hoặc lép.
  • Tiếp theo, hãy bắc một chiếc chảo lên bếp và đợi cho chảo nóng. Sau đó, thêm đậu phộng vào chảo và rang trong khoảng 5 – 10 phút cho đến khi hạt đậu chín vàng đều hai mặt.
  • Khi đậu phộng đã được rang chín đều, hãy vớt đậu ra khỏi chảo và sử dụng tay để loại bỏ phần vỏ của đậu phộng.
  • Tiếp theo, tiếp tục bắc chảo lên bếp và chờ cho chảo nóng. Khi chảo đã nóng, thêm muối vào và đảo đều. Sau đó, hãy chuyển phần muối vào một cái chén nhỏ.
  • Tiếp tục, bắc chảo lên bếp và rang mè trên lửa nhỏ. Đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút hoặc cho đến khi hạt mè có màu nâu, bóng và đôi khi có tiếng nổ nhỏ.
  • Khi mè đã được rang chín, hãy kết hợp muối, mè rang và phần đậu phộng vào cối và giã nhuyễn để tạo thành hỗn hợp muối vừng. Tùy vào sở thích, bạn có thể giã nhuyễn hoặc giã sơ để đậu phộng không quá nát.
cách làm muối vừng ăn với cơm lam
Hướng dẫn cách làm muối vừng ăn với cơm lam

4. Video cách nấu cơm lam ống tre mềm dẻo vị Tây Bắc

Hướng dẫn chi tiết cách là cơm lam ngon, ngọt đơn giản tại nhà chuẩn vị Tây Bắc

5. Cơm lam ăn với gì ngon?

Cơm lam ống tre thường được thưởng thức cùng với nhiều món ăn kèm khác như chả giò, thịt, cá nướng, gà nướng,… Trong số đó, bộ đôi cơm lam và gà nướng là một sự kết hợp rất được ưa chuộng và nổi tiếng khắp các tỉnh miền núi phía Bắc, thậm chí lan rộng đến cả miền xuôi. Một miếng cơm dẻo mềm, ngọt ngào, khi ăn kèm với một miếng gà nướng đậm đà vị thơm, ngọt từ gia vị và sự giòn rụm của da gà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực không thể tuyệt vời hơn. Đây thực sự là một cảm giác thú vị và ngon miệng mà không thể bỏ qua khi thưởng thức ẩm thực miền núi phía Bắc.

các món ăn kèm với cơm lam
Cơm lam ăn với gà nướng

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm gà nướng Bản Đôn

6. Một số lưu ý cách làm cơm lam

6.1 Chọn mua ống tre

Bạn có thể lựa chọn sử dụng ống nứa, ống tre hoặc ống giang để nấu cơm lam, và số lượng ống phụ thuộc vào kích thước của từng ống để có thể chứa đủ lượng gạo nếp cần chuẩn bị.

Khi chọn ống tre hoặc nứa, bạn nên lựa chọn loại không quá non hoặc quá già. Loại ống tốt nhất là từ tháng 10 đến tháng 1, và đảm bảo chúng còn tươi, xanh, không héo úa và không bị sâu mọt. Điều này sẽ đảm bảo rằng ống tre sẽ không bị gãy khi sử dụng và giữ cho cơm lam có mùi vị tự nhiên và ngon miệng nhất.

cách chọn ống tre
Chọn mua ống tre

6.2 Cách chọn mua gạo nếp ngon

Để đảm bảo món cơm lam thơm ngon và đậm đà, bạn nên sử dụng gạo nếp chất lượng. Gạo nếp sẽ giữ được độ dẻo, thơm ngọt đặc trưng của món cơm lam.

Để lựa chọn gạo nếp phù hợp cho cơm lam, bạn cần chọn loại gạo mới gặt, có hạt to, mẩy, trắng đục và mang mùi thơm tự nhiên của gạo. Tránh những loại gạo có mùi thơm quá mạnh hoặc mùi lạ không tự nhiên.

Bạn có thể thử nếm một ít gạo, nếu cảm nhận được vị ngọt nhẹ và không có mùi vị lạ thì đó chính là loại gạo nếp chất lượng.

Ngoài ra, tránh mua gạo nếp có dấu hiệu như bị gãy, hạt màu vàng, bị đổ lông và có mùn, hoặc có các vết bạc bụng không mong muốn.

cách chọn gạo nếp ngon
Cách chọn mua gạo nếp ngon

6.3 Cách bày trí cơm lam thơm ngon đẹp mắt

Cách 1: Sử dụng lá chuối hoặc lá dừa

Bạn có thể dùng lá chuối hoặc lá dừa để lót đĩa hoặc khay trình bày cơm lam. Lá cây tự nhiên không chỉ làm cho bữa ăn trở nên hấp dẫn mà còn thêm hương vị đặc trưng.

Cách 2: Bày trên đĩa sứ

Đặt cơm lam vào giữa đĩa và sắp xếp thành hình tròn hoặc hình vuông. Thêm chút rau cải, cà rốt, cà chua hoặc ớt để trang trí xung quanh cơm lam. Màu sắc tươi sáng sẽ làm cho bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn

Cách 3: Đặt thêm các món ăn kèm

Bạn có thể bày trí thêm các món ăn kèm như gà nướng, thịt heo quay, chả giò hoặc rau sống xung quanh cơm lam để tạo ra một bữa ăn đa dạng và hấp dẫn hơn.

Cách 4: Sử dụng đũa và bát sứ truyền thống

Để tạo ra một không gian ẩm thực truyền thống, bạn có thể sử dụng đũa và chén bát sứ có họa tiết màu xanh lam. Điều này không chỉ tạo ra một cảm giác truyền thống mà còn làm tăng thêm giá trị văn hóa dân tộc cho bữa ăn.

bộ bát đĩa cửu long
Bộ bát đĩa Cửu Long – Bày trí cơm lam với gà nướng

Xem thêm: Tổng hợp những bộ bát đĩa sứ LPG giúp bày trí cơm lam với gà nướng đẹp mắt

7. Cơm lam có tốt cho sức khỏe không?

Ngoài hương vị đặc trưng, cơm lam còn chứa một lượng dinh dưỡng cao. Gạo nếp là nguồn cung cấp chính của tinh bột và chất xơ. Những thành phần này cung cấp năng lượng cho cơ thể và giúp cơ thể hoạt động khỏe mạnh và hiệu quả hơn.

Bên cạnh đó, các loại thịt ăn kèm như thịt bò, thịt gà, thịt dê,… cung cấp protein, sắt, kẽm và vitamin B, những dưỡng chất quan trọng giúp cơ thể duy trì sức khỏe và phòng chống một số bệnh các bệnh như gan nhiễm mỡ, béo phì, tiểu đường… Do đó, sử dụng cơm lam không chỉ mang lại sự ngon miệng hấp dẫn mà còn giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.

cơm lam có tốt cho sức khỏe không
Cơm lam chứa lượng dinh dưỡng cao cung cấp năng lượng cho cơ thể

8. Gợi ý các mẫu đĩa đựng cơm lam đẹp

đĩa bằng sứ long phương
Đĩa bằng Sứ Long Phương
đĩa hoa đào đựng cơm lam
Đĩa hoa đào Sứ Long Phương
mẫu đĩa đẹp đựng cơm lam
Đĩa vuông bầu Sứ Long Phương
đĩa lá chữ nhật sứ long phương
Đĩa lá chữ nhật Sứ Long Phương

Xem thêm: Tổng hợp đĩa sứ đẹp tại Long Phương

9. Lời kết

Bài viết trên cung cấp những hướng dẫn chi tiết về cách sơ chế nguyên liệu và cách làm cơm lam ống tre thơm ngon, mang đậm hương vị núi rừng Việt Nam. Đây là một món ăn độc đáo và hấp dẫn, bạn có thể kết hợp thêm món gà nướng, pha chút nước sốt chua cay, và bày trí với dưa chuột để tạo ra một bữa ăn đầy thú vị. Chắc chắn sẽ tạo ra ấn tượng đặc biệt với các vị khách khi đến thưởng thức.

Bên cạnh đó, Sứ Long Phương cung cấp các mẫu bát đĩa độc đáo để giúp bạn tự tin bày trí món ngon mỗi ngày trên bàn ăn của gia đình. Không chỉ vậy, nếu bạn có kế hoạch mở quán cơm Việt, nhà hàng kinh doanh ẩm thực về món ngon dân tộc như cơm lam, gà nướng,… bạn có thể liên hệ ngay đến Sứ Long Phương qua hotline 0989 595 866 hoặc website store.longphuong.vn để đặt mua các mẫu bát đĩa in ấn logo riêng biệt, và yêu cầu thiết kế theo ý muốn nhé.

Chúc bạn hoàn thành món ngon này một cách mỹ mãn và thành công.

Các bài viết liên quan Vào Bếp cùng Long Phương:

NGUYỄN TIẾN LONG

CEO Công ty cổ phần tập đoàn Long Phương với hơn 20 năm tìm tòi và nghiên cứu để có được những công thức, kinh nghiệm làm nghề tốt nhất, Sứ Long Phương đã cho ra đời hơn 400 mẫu mã vè các loại sứ gia dụng, đóng góp đáng kể cho ngành gốm sứ Việt Nam.

vi
0989 595 866